曾記粿品 - 慎煎為上
10.8.17五時多的熟食市場,沒什麼人,雖然旁邊的ABC Kitchen 已舖好紅白格仔桌布和餐具,準備晚市的來臨。曾記粿品是香港第一家自家製潮州粿的店,開業了半個世紀;熟食市場整潔乾爽得顯然有翻新過,店面亦不算殘舊,懷舊風味不濃。若你需要一些殘舊的裝修、銹滿的鐵閘,這兒倒沒有「古早味」的道具,嗅不到什麼古樸的味道。
一個個鹹粿甜粿就這樣放在店面對出的桌上,這兒衛生好、空調足,待了好一會兒都沒有昆蟲在縈繞,大可放心。這不是店的全部出品,她還有製潮式糖水如清心丸綠豆沙,還有如炒粿條的主食,但以店品來說,還是件裝的粿品較為有名。粿條是利用條形的「粿汁」,而粿品是「粿汁」加入粘米粉、澄麵等加入筋性而成的糕點,都是同出一「粿」。
甜粿 |
鹹粿 |
鹹粿的皮較甜粿的實在,象牙白的不透餡不明澄;形狀較規則的,像月餅般倒模製成,不如甜的渾圓和軟身 - 軟身得我相信是有意搓成圓圓的,但一個接著一個的排疊著,軟軟黏黏的維持不了原狀。想起躺在沙發上動也不想動的傭懶狀態,任由地心吸力把軟軟的身軀附著。
不恥下問,跟店員說要六個後,請教一下是否能即食。他說可以代為煎香,四個以上就行,遂拿了我挑的六個進店,約五分鐘後送上金黃、油香洋溢的一盒。煎香後的甜粿,再不是半透明狀和軟身的,或許像新年吃的年糕蘸了蛋漿才煎,裹上薄脆的蛋漿後形狀得以保持,粿亦不會相互的黏著。看那粿邊翹起的微焦部分,多誘人。
芋泥粿、黑桃粿、紅豆和綠豆蓉粿 |
一開盒,香氣滿溢,炸物慾來襲,手上的發泡膠盒比粥店的油器角落還要吸引。伙子們拿著自己的餐具和紙巾,一個又一個又拿去,被那鼓油炸的香氣勾魂了。我對煎炸物甚為卻步,應該唯獨是未吃的我較為清醒,令我愣住的還有盒裡紙上的油。
當然是拿去大部分的粿才見到驚人的油量,不只令紙全泛油光,油量多得把盒傾側會看到流出的油 (見相中綠色箭咀的地方)。我很少買煎釀三寶,但我猜都不會多油到如斯境地,把這些油抹在鍋中我應該可以煎隻漂亮的蛋。先不談粿的手工,就是這後製部分有點失望,如果油多得能在粿底躺著,放進口應該是油比粿先碰到口腔的。即使不是在瘦身,不談卡路里的都會談口感吧。油膩如此,成了掩瑜的瑕。
稍為用紙巾吸走多餘的油分,雖是不切實際的求心安之舉,油分還是乖乖的吸收了。見表面不在泛油光,用膠叉又舞弄不了,索性豪邁的用手捏。綿綿的絲連,是如此稱心的具筋性。跟年糕一樣在粘米粉之上加入澄麵,筋性為米香添上口感,多嚼幾秒才咽下,米香得以待多好幾秒。入口軟滑,比平時吃的燒餅要厚、要軟綿 (我喜歡吃奇趣餅家的燒餅);手上的是芋泥粿,芋泥壓得細膩,偶而吃到幾粒較大和「生水」的芋粒,無損粉感,更具真正芋頭的草青味。甜度適中,因煎香而添上一抹鹹香。若果不是過於油膩,這實在是沒什麼可挑剔的。
芋泥粿 |
芋泥粿 |
黑桃粿 |
曾記粿品
網址: https://s.openrice.com/QrbS0o34000
地址: 上環皇后街1號皇后街熟食市場8號檔
電話: 2540 6854
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曾記粿品
網址: Openrice
地址: 上環皇后街1號皇后街熟食市場8號檔 (注意通常7時半關門)
每人平均消費:$6-50
抵食指數:♥♥♥♥1/2 (4.5/5)
好味指數:♥♥♥1/2 (3.5/5)
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