身邊不乏肉食類朋友，要他們道出推介的牛扒餐廳，「易過借火」，但說到吃豬時，有研究、有心得的不多。像我這樣天生皮膚不好的，應該對哪裡吃豬較有研究，誰叫我們不能吃太多牛，有苦自己知。多數人都衝著 steakhouse 去吃牛，豬扒往往是避免獨沽一味的吃牛、或是想吃肉但又想稍為清淡的而吃，但其實豬不值得這二打六的角色。猶記得在Whisk 吃過的日本大和豬扒，鬆化的口感和豬肉的清香令我念念不忘。這晚和友人在Room One happy hour 過後，上來回味；今次嚐的烤豬腩，是degustation menu 的其中一個main course，水準同樣不俗。



早幾次都是來吃午飯，日光照射在垂吊著的玻璃球和這銀河似的景象是兩碼子的事。晚上配合昏暗的燈光，饒有情調和格調。選了這酒店擺喜酒都是看中了這酒店的時代感，比一般走歐陸風的五星級酒店富格調，記憶都會深刻一點。

Japanese Ingredients Degustation Menu ($690/890)

酒店餐廳來說，Whisk 不算是貴得遙不可及的。除a la carte menu 外，還有不時轉款的 degustation set menu，今次的主題是日材西造，用上日本食材但以西式和法式的煮法來烹調，當然和普通日菜甚有分別，至少你不會找到刺身云云。四道菜$690、六道菜$890，定價屬可接受範圍，有這滿有情調的氛圍，至少來慶祝紀念日都沒大差錯吧。來這裡吃幾次午餐都是用上 Visa Signature 的買一送一和 Restaurant Week 的優惠，晚市則可用「買$500送$500的晚餐現金禮劵」(但只適用於星期一至五)，變相即是大概半價 (當然消費愈近$1000愈大折扣率)。

by Rusty Cerven

因為在Room One 喝了酒，今次上來不選 wine pairing，胃納不算很大的就乾脆選了個四道菜的。主菜有牛或豬，四和六道菜的分別主要在於你想吃多少前菜。餐牌上的菜式沒有澱粉質，但餐前的豐富麵包籃會令你不其然的打了底。

紅菜頭汁製成的紅色小餐包

紅菜頭汁製成的紅色小餐包

加入西班牙紅椒粉的脆片

絕不欺場，連脆片共有4款，按人頭的每人每款一件的奉上，以3種不同調子的牛油佐著吃，最特別的要是紅菜頭汁製成的紅色小餐包和加入西班牙紅椒粉的脆片。前者彤紅的很漂亮，牛油香中帶一點甜，雖然不知歸功紅菜頭與否了；後者比上次吃的辣，微辛而香脆，既然脆片難以蘸上調味，本身帶有豐郁的味道，空口吃就嚐到最好的境界。


德谷果子蕃茄 北海道扇貝白露筍
TOKUDANI FRUIT TOMATO
Hokkaido Scallop, White Asparagus

德谷果子蕃茄 北海道扇貝白露筍

不失為適合夏日的前菜，用上了味道淡雅的海鮮和蔬菜，沒太多汁料反而比一般以酸甜汁拌入的沙律做法更見清爽。北海道扇貝煎得金黃，小蕃茄開邊的躺著，那白露筍呢？


正是那些黑色、像樹枝短柴的，黑色是把表面烤過的效果，但無損咬下的爽甜。露筍皮早已給削掉，成就了露筍的無渣口感，不過那些纖維感重但未至於像樹皮的表皮，給炸過後成了一絲絲金黃的裝飾。令我想起座銀雞拉麵上的炸牛蒡，這當然沒那麼澎湃，但不失一個為令露筍靈活運用的例子。

日本馬糞海膽 香蔥 花椰菜
ENSHUI MURASAKI SEA URCHIN
Menegi, Cauliflower Cream

日本馬糞海膽 香蔥 花椰菜

放海膽的杯，不一定要鮨文的海膽杯。驚喜的椰菜花香來襲之前，這根本是看似蒸蛋的菜式。煮熟的馬糞海膽還是第一次吃，鮮香在高溫過後更為濃郁；底下的椰菜花蓉才是令人驚喜的，入口奶滑，明顯嚐到芽葱在味道上的點綴，但不失粒粒的口感。愈來愈多健康餐單以 cauliflower rice 來代替米飯，貪其飽肚度適中但相對低卡。這個椰菜花給打成細碎的蓉後，加入清香的忌廉，口感不會鬆散得像飯；雖為第二度前菜，不失一定的飽肚感。


日本熊本縣豬腩鰹魚汁烤茄子
KUMAMOTO PORK BELLY
Roasted Aubergine, Bonito

日本熊本縣豬腩鰹魚汁烤茄子

日本熊本縣豬腩鰹魚汁烤茄子

跟牛一樣，豬不同部位的脂質和口感有異。嚐過這裡的大和豬扒，今次選了豬腩。有心理準備豬腩會較豬扒的油分重，慶幸其煮法幫了牠一把。相髹過香甜的醬汁烤得微焦，成就了薄脆而濃甜的表面，焦糖似的色澤，把豬腩該有、肥瘦相間的層次都蓋過。以往吃中式燒肉都會挑剔的逐層選擇性來吃，橫豎令我吃不透，豁出去了。


輕易地剖開後，不是完全看不到肥瘦，只是並非分明。與其說肥瘦相間，倒不如說肥瘦相混，烤得令某些脂肪層都融化了，變得模糊不清。入口甘香，絲絲瘦肉間盡見油香。肉味相當濃郁，但幸得焦甜的表面令味感不單調，這點甜就是日村西造的特點吧，有點像西京燒的玄妙作用。至於鰹魚汁烤茄子，就是那些像小元貝的，放進口才明瞭這就是爽甜的茄子。用上羽衣甘藍作伴菜，雖是superfood，未至於令吃豬腩的罪疚感降低，但不失為新穎、味道沉穩的蔬菜。

石燒A3熊本縣和牛西冷黑蒜
JAPANESE WAGYU BEEF A3 KUMAMOTO (+$250)



友人選的牛肉美得很，雪花得望著都垂涎了。我忍手忍口的沒有碰，聽他們說蠻不錯的。


甜品方面，靜岡溫室蜜瓜及和菓子各有支持者。有人說omakase 作結時都會以超甜的靜岡溫室蜜瓜奉客，有人說並非死甜的和菓子值得一試。兩者都不過不失，要解肉膩的話，我會推介蜜瓜，始終含黑糖漿的另一款比較甜。


快樂當然是買不到，不過買得到的酒和食物可以排解不快，苦樂不就是全在主觀的心嗎？事前不知道這日本風的 degustation menu，沒有為豬腩慕名而來，只是恰巧讓我再次碰上回味不已的靚豬。用上日式食材的嚐味套餐頗見心思，至少比吃得麻木的日菜更具新鮮感，烹煮後的日本食材，比本來半生熟或生吃的不減風味。