心鉄板燒 - 賞「心」的樂事

12.1.17

冬天特別適合圍爐而坐的玩意，除了火鍋，便是鐵板燒。比弄好才端到跟前的串燒，鐵板燒讓你靠近一點熱力，高溫的鐵板就在一臂之遙；未把即弄即吃的食物放進口前，身體都已經和暖不少。勝在沒有串燒店的喧鬧，鐵板燒的店子多數不會坐得太擠，平均都是六至八人圍著一塊鐵板；勝在沒有漏單而弄挎氣氛的情況，食客的用餐進度完完全全讓師傅看到，對該在何時準備下一道菜自然得心應手，所以每道菜之間沒太多空等的時間。這家開了才半年的鐵板燒店，跟同幢大廈的鮨真是姊妹店。在鐵板燒的最低消費五百來說，定價不進取，如考慮到肉類的質素，更是甚划算的一家。

少許海景位，坐在這塊鐵板前的客人抬頭便會看到。這兒的賣點不是景觀，面前的廚藝比海景還要引人入勝。店內主要有兩個鐵板角落，另有一個小的在店的另一邊。這兩個鐵板角落各坐六人，絕不擠擁，但要確保有位的話最好預先訂座了。

尤欣賞師傅的專注和multi-tasking 的能力，把面前入座時間不同的六位客人照顧得妥貼。有趣的是同時間她能弄別人的湯、煎我們的扒和煎別人的香蕉多士；在同一塊鐵板，卻是三種不同材質和烹調方法的食材，都可以掌握得游刃有餘。

雖然有單點餐牌，但大部分人都懶得去拼湊，索怕點上套餐算了。這裡的二人餐，亮點是可以嚐到三款不同部位的牛，可是我不能嗜牛，故點上各適其適的一人餐，勝在有豬有牛。十個項目，密密食都吃上了接近兩小時。每道的份量都是稱心的，不計尾二的炒飯其實都頗飽足的。海鮮和靚肉並存，加上不俗的手勢，值回價格。

明太子海藻沙律 Seaweed Salad / Cod Roe

熱辣辣的鐵板燒套餐，以冰冷清新的沙律揭開序幕。沒放醋汁或醬料調味，唯一的提味來自鹹香的明太子。份量不多，拌勻後還是不太夠味。不是重點的前菜，而且不是在鐵板上準備的食物，沒有要求太多了。

鐵板「燒」，故名思義是煎炒為主，能暖胃一下的液態食物並不常見。餐湯不是由廚房裡端出來，而是以茶壺盛載並在鐵板上保持溫度，其湯料再在鐵板上稍作調配。鐵板上準備湯品，是賞心樂事的表演；如果點上龍蝦湯，龍蝦肉更會在鐵板上煎香再放在湯裡，因此湯品跟鐵板不是完全無關的。

松露蘑菇湯 Wild Mushroom Cream Soup with Truffle

這裡的湯品選擇偏向西式，有一貫西餐廳的水準。佐以小撮黑松露醬讓客人自行加入湯裡，松露和菇香並重，沒有爭妍鬥艷的感覺。蘑菇打得細碎，入口順滑，質地不會過稠，是面面俱圓的濃香湯品。

蟹肉西洋菜忌廉湯 Watercress Cream Soup with Crab Meat

蟹肉西洋菜忌廉湯特意沒有選龍蝦湯，因為太普遍，點了這客綠調的蟹肉西洋菜忌廉湯。西洋菜比蘑菇還要打得細碎，菜香令忌廉湯的一貫濃稠度減低，口感和味道不俗。惟「蟹肉」令人有點失望，因為只是蟹柳而非真蟹肉。雖然較特別，建議還是點龍蝦湯會較划算，起碼我見到有真龍蝦肉的。

意大利多士 Signature Italian Toast

湯不過稠亦不過濃，沒配以麵包都能緩緩喝下。湯後的下一道菜是兩口便吃完的多士。別以為器皿中黃色的是橄欖油（我真的是這樣以為），就是簡單的鋪上莎莎醬、稍作烘熱的多士。酸酸甜甜的佐料，味道走清新的路線，喝完比它濃味的湯後，自然會認為味道偏淡。

海膽三文魚籽伴北海道帶子配芥辣泡泡 Hokkaido Scallop and Salmon Roe and Sea Urchin with Wasabi Bubbles

光是看著師傅拿出厚肉非常的北海道帶子已令人垂涎欲滴，莫說看著它由奶白掛上金黃燶邊的微妙過程。煎香後加入同樣在鐵板上混成的醬汁，稍作添色提味；放在煎香的翠玉瓜片，最後才把海膽放在帶子上，縮短海膽給加熱的時間。白色的泡泡是意想不到的芥辣味，不過偏甜、不是濃辣得嗆喉，旁邊放有飽滿的三文魚籽。在巨型帶子的對比下，頓成配角。

海膽鮮味不強，但正好跟鮮甜的帶子相襯，沒有喧賓奪主之嫌。帶子的生熟度控制得剛好，雖然肉厚得比上一隻小匙，表面煎得香但內裡仍保持到嫩滑的質感。那種嫩滑不是刺身的生，而是近乎熟的程度，沒有刺身的影子之餘，嫩滑軟腍度得以保持，可見火喉拿捏得剛剛好。

什菌伴三文魚扒配蟹味噌 Assorted Mushroom and Salmon with Crab Miso

魚皮和魚扒分開煎好才合併，頗有心思。以什菌墊底，放上主角三文魚扒、擱著煎得香脆的三文魚皮，綴以幾滴蟹味噌，美得像日式料理店的主菜。三文魚扒煎得較熟，內裡是均一的淺橙；調味恰如其分，不過熟得沒那麼透徹會更好。特愛香脆、咬下咔嚓一聲的三文魚皮，鹹香惹味，可惜只有兩小片…

季節野菜 Seasonal Vegetables

原來這只是第一輪的蔬菜，難怪只有兩塊；吃完炒飯後再端上大碟的芽菜和椰菜絲，這樣蔬菜量便足夠有餘了。沒什麼特別的紅椒和茄子，就當是迎接肉類前的中場休息吧。

日本神戶黑豚厚燒和薄燒 Japanese Kobe Pork Steak AND Sliced Rolls

兩人都點上一人餐，索性把厚燒「或」薄燒變成厚燒「和」薄燒。我倆都吃到四款豬和牛（厚豬薄豬厚牛薄牛），因此每款的份量都是比原來的減半。

有清香甜美的蘋果蓉伴著吃，黑豚厚燒的油香和獨特的香氣令人難忘。腩位的脂肪和瘦肉相間，爽滑惹味，加上黑豚本身的香氣，更是一絕。只是作陪襯和減膩的蘋果蓉，沒有加入焦糖製過，綿滑中帶爽脆的蘋果粒，值得一讚。一口又一口的嗒著蘋果蓉，連肉都未吃完就清了，幸好師傅慷慨地為我們添上。

這裡的薄燒會捲著配菜呈上，黑豚薄燒則裹著韓式泡菜。味道不濃的泡菜，帶丁點辛香，泡菜的爽脆稍為彌補了由厚變薄所失去的彈牙口感。個人雖較喜歡赤裸裸的的厚燒，薄燒算是表現不俗，肉質的順滑口感突出，近乎無渣得不費勁咀嚼都能吞下。在柔滑中突見泡菜的爽脆酸甜，口感新鮮。

日本鹿兒島產A4和牛西冷和薄燒 Japanese Kagoshima A4 Sirloin AND Sliced Rolls

期待不已的和牛，因濃味而置於所有肉類之後。油花分佈平均、甚具霜降感的和牛，在鐵板上由外至內的由紅轉啡。一大塊的煎，繼而在適當時候一分為二、繼而分成小丁，都是一分鐘之內完成的功夫。師傅預先詢問我們想要的生熟程度，恰巧我和友人的喜好不同，但她能夠巧手地因應我們的要求，先把我五成熟的那份呈上，繼而是友人的七成熟，時間上掌握得不錯。