一木小料理 - 清新の手料理
2.6.17
上月中有一天行經廈門街，發現這家新開的日式家庭料理店（應該開業兩個月了），當時是平日，門外有一條候座的人龍。日式家庭風的小砵料理，香港始終不多，畢竟不是千篇一律的居酒屋呀鮨店呀，那時只是望了一眼便有深刻印象，記著要找天造訪。見到用心營造清新日系的木桌和精緻的食物，決定週六一訪，不過不像得平日般有lunch set，花費相對較多。不打緊，就是因為剛從日本回來，和風的簡單美味還在舌尖徘徊著，多付一點都想細味那份惦念。
跟周遭的某些餐廳一樣都是在星期日休息，要欣賞漂亮雅緻的木桌，就得日間前來，而週六的午間該是最不繁忙的日間了（總比星期一至五好吧）。十二時多前來，當時店還未有客人，但不消半小時，店坐得九成滿；到一時左右離座，更有人在門外等候了。
跟友人說了很多遍，我真的很愛這個色系的木桌，是因藍和啡拼湊出具新鮮感的和諧。店內的牆壁沒什麼特別的裝置，就是由色彩諧和但會喚醒眼球的桌椅譜出寫意的和風。不是一味的純白拼灰便叫「簡約」，這是一種「有顏色」的簡約風。
沒有平日的lunch set，只好單點，就像酒樓叫小菜白飯的模式，在想吃的眾多菜式中挑了幾個少見的。用的器皿多數跟lunch set 三小砵的一樣，不過食物件數和份量較多。光是看份量，$58-78 一個巴掌般大的砵，不用說很抵吃，但每道都是放心思去設計和弄的菜餚，即使看不出幕後有日本人打理，料理風格頗有特色，盡顯日本各地的醬汁和烹調特色，如四日市風汁、因西方文化影響而成的南蠻漬。
點菜後，職員端來蒜頭漬物，爽脆鹹香，有趣的是沒有濃烈到不散的蒜香。送進口的還有免費添的八寶茶，並非一般日式餐廳的玄米茶或綠茶。甘香味美，棗類的甜味相當突出，很少能喝到這種甘調的熱茶。
三文魚南蠻漬 $78
有一次在omakase 吃過同樣是魚的南蠻漬，但自此便很少碰上。醃製後的三文魚拿去沾粉漿炸，繼而再用醋汁令炸漿面軟腍減膩，在微冷的狀態下吃，成了開胃的前菜。粉漿相當薄，幾乎看不出那不平滑的漿面，色澤與一般煮熟的三文魚無異。吃下會嚐到炸漿的香，以及把瓣瓣魚肉繫著、把鮮味封鎖著的能力。酸中帶甜的醬汁相當醒胃，無論是口感和味道都相當不錯，只是覺得份量可以多一點才對得住價錢啊。
柚子汁牛筋 $78
就算在港式粉麵店，都甚少點上淨牛筋、淨筋腩，純粹因為貴。中式以外的烹調手法，還是第一次吃到，有別於牛腩湯汁的味道。牛筋炆得軟腍，有些更是瀕臨溶化的邊緣，夾起時盡顯膠質的威力，欲斷未斷。柚子汁是出乎意料的合襯，酸中帶餘甘，平衡到腍滑牛筋的易膩口感。慶幸不會過酸，柚子汁帶來一抹清香，沒有把菜式淪為前菜般的醒胃度，好拌飯。
薄荷乳酪配秋葵 $58
家裡弄秋葵來吃是蘸麻醬，對這個薄荷乳酪醬充滿好奇。雖然秋葵份量不多，醬汁的誠意沒有令人失望。乳酪醬極其量是用上沒有添加糖份的乳酪，當中混入不少薄荷葉碎，每一根都會蘸得到和吃得到。乳酪醬是清淡的，不是酸甜派系，薄荷葉頗為舉足輕重。
秋葵是微暖的，蘸醬後未有極速冷卻。如店家把這定位作前菜，應把秋葵放涼或弄至微冷會好一點，好與薄荷乳酪醬的清新感協調些。
明太子茶漬飯 $58
知道這裡是用上日本產米，一心打算叫個白飯好了，心思思的點了較特別但貴得多的茶漬飯。奉桌時，綠茶和明太子飯分上，讓客人享用前自行倒入。
味道不錯，明太子的鹹香足以提味，夏日就當是湯飯般吃，挺順口的。不過只是一個人的份量（點菜時知道，職員有提及），性價比不高，下次還是吃普通白飯好了。
辛味蕃茄流心蛋 $58
健康的家庭料理，不一定是寡味的，這客該是最刺激味蕾的一客，帶著孜然的微辛。以燙熱的鐵盤盛著，就像一個西式布丁般，稠實不晃動。置於中間的流心蛋，弄破時期待緩緩流出的蛋黃之時，竟不太液態的，或許周遭的蕃茄太熱，令流心蛋成了溏心蛋。稍把未完全熟透的蛋拌入，在辛辣茄醬中帶著順滑的口感，還算不錯，不過蛋香給蓋過了。
碟旁有幾片小多士，即使沒有米飯送口，可以盛著茄醬吃。不過實在太少和太小，盛不了多少。茄蓉加茄醬的混合體，惹味得很，起初以為這種辣是來自Tabasco，原來是孜然所致。
城中少見的家庭式料理，除了份量少了點，味道細膩得沒什麼可挑剔的。平日lunch set 是三款小菜跟白飯，$75 還要免加一，和附近同樣是家庭料理的蛋包飯價錢相若，附近工作的可以一試。只有單點的時候，如果一個人來就未必能嚐到多的款式，要湊到兩至四人就最好不過。平日lunch set 的陣容有點像cafe & meal muji，都是一小砵一小砵的，不過這裡便宜得多，最重要是味道好多了。雖然平日人較多，還得在平日來幾趟，多嚐這裡其他有趣的家庭料理。
網址: Openrice / Official Facebook Page
地址: 灣仔廈門街27號地舖
每人平均消費：午市$75+; 晚市$150+
抵食指數：♥♥♥1/2 (3.5/5)
好味指數：♥♥♥♥ (4/5)
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