One Minden Tapas Kitchen - 橡果豬全接觸
31.5.17
到扒房總愛叫牛、覺得豬不是那麼值的話，相信你在吃過正宗而弄得好吃的伊比利亞黒毛豬豬 (iberico pork) 後，必會改觀。不同品種和製法，對牛和豬的味道都影響甚大；愛吃豬的話，日本鹿兒島的特產黑豚和西班牙的伊比利亞黒毛豬必是最討喜的品種無疑。一般吃到伊比利亞黒毛豬的形態，多是火腿和厚切豬扒，今次來One Minden Tapas Kitchen 嚐的西班牙風味菜單，竟可一次過飽吃這豬的各部分。
不是第一次來One Minden Tapas Kitchen，但今次才得知原來大廚Antonio Moran 是來自一條有不少日本人聚居的村落，令他深研西班牙跟日菜的火花和創造力。來這裡吃過的都是較傳統和大路款式的 tapas，今次嚐味菜單中至少有一款是帶點和風的，就是那個湯烏冬了。
Cold Almond Soup with Grapes
第一道菜是微冷的醒胃湯品。帶點杏香而不濃稠，湯頭不厚身，入口清爽，夏天喝就正好解解暑。雖是奶白，味道不是想像中中國杏霜或杏行露的味道，是酸甜和杏香交雜的味道。放了去皮的無核青提，添上一抹果肉清香，就像喝著湯時加入一口清甜的白酒。
Deep fried Mixed Fish
菜式名字有點低估這客實為海鮮籃的陣容吧？大家還在猜mixed fish 會在什麼品種的魚，端到面前的有炸魚、蝦、鯷魚和魷魚。全都不算炸得厚粉，不算油膩；最得歡心的是蝦和魷魚，用的是新鮮貨，蘸粉拿去炸後都沒有蓋過其鮮味。
Iberico Pork Cheek in PX Sauce with Potatoes
說到西班牙菜經典的濃味，這客伊比利亞豬面頰配薯蓉演譯得正好。牛面頰和豬面頰都是我喜歡的肉類部分，膠質跟瘦肉纖維相間，煮得好的話入口即化，是扒類沒法給予的腍滑而融和的質感。以PX 汁 (以Pedro Ximenez 這種 sherry 所製的汁料)煮得香糯入味，伴著滿有牛油香的薯蓉共吃，是說不出的邪惡滋味。
Inaniwa Udon in Housemade Iberico Bellota Bone Broth, 36-month Bellota Ham
想不到吃西班牙菜會有湯烏冬吧，這應該是餐廳內最日式暨中式、最清淡的菜式。一碗以伊比利亞黑毛豬的豬⻣熬製的湯，浸著煙韌軟綿的扁身烏冬，另有四片分上的36個月伊比利亞豬火腿。湯烏冬帶點上海風，就像中式的雲腿，但豬骨湯配成絲和成片的36個月伊比利亞豬火腿卻是另一番風味。烏冬的質感剛好，滑溜甘香，好讓鹹香豐郁的火腿發揮得淋漓盡致。
Rice Pudding
西班牙甜品，不只是churros 獨沽一味的，至少還有這個米布甸。以濃縮的牛奶把米浸煮，香甜可口；雖然比常吃的甜品甜一點，但還是可接受的程度，這少不免是正宗跟自己口味的取與捨。
相當飽足而特別的西班牙嚐味菜單，令我對西班牙南部的飲食風格大開眼界，跟自己一般會點的西班牙菜式不同，新鮮感滿滿的。這算是期間限定的菜單，適逢這陣子 feedmeguru 在做有關西班牙主題的推廣，有興趣的可看看啊。
One Minden Tapas Kitchen
網址: Openrice / Official Facebook Page (booking of tasting menu through feedmeguru)
地址: 尖沙咀棉登徑一號地舖
每人平均消費：午市$101 - 150, 晚市$301+
抵食指數：♥♥♥1/2 (3.5/5)
好味指數：♥♥♥♥ (4/5)
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