深秋在我腦海中是橙紅色的，除了剛看完的首爾紅葉，還有肥美的蟹膏和海膽。新假期刊載了一篇以海膽為題的文章，所介紹的海膽美食中，富士山55的海膽沾麵門檻是最低的，其他一杯杯一碗碗的動輒便數百元。我們當然明白其份量和來源地跟價錢是相對的，但奈何我們消費還是以 absolute value 主導，老老實實，我要多付幾張紅衫魚就是多付了，relative 的道理不難明白，但敵不過現兜兜的dollar sign。愛吃海膽的友人們見到$200 內有交易的海膽沾麵怦然心動，相約於一個平日晚上去大快朵頤。


看過食評說售完即止，為了避免撲空，我們4人相繼在7時到達。銅鑼灣分店不難找，就在咖啡弄的附近。可惜這段街道沒什麼食肆，入夜後倍覺冷清。
「富士山55」源自名古屋的「富士山55沾麵」，其沾麵有「關西沾麵冠軍」之稱。在拉麵國立足確實不易，它還把沾麵擴展至美國、泰國、台灣和香港。甫進店，看到海膽沾麵的圖片，味蕾已極速被喚醒！友人看到「懸命營業中」的木牌，笑說是否辛苦到要吊頸。常看到餐廳門外寫著「一生懸命」（いっしょけんめい），其實是歇盡所能之意。


街道的冷清和店內的熱鬧可謂兩個世界，只是7時，已坐滿了8-9成。店子以木為主的裝修，實而不華，高高掛的燈籠營造出溫暖和諧的氣氛。店形窄窄長長的，位不算多，約有二十個，有二人/四人方桌和面壁部分。

彩色餐牌上，沾麵和拉麵各佔一半，價錢由$78-88 不等，但我相信沾麵是較有名的。
つけ麵，沾麵也，簡單來說，就是吃一口麵，沾一下湯。


有別於一般先吃麵後加水喝湯的做法，這裡是可以加$20要一客芝士雜炊。「雜炊」是介乎泡飯和稀飯之間，日本人吃完火鍋都會加上雜炊，和沾麵上的用法是異曲同工之處，就是把美味的湯頭「有殺錯無放過」。如果認為沾麵湯頭加了水還是太濃、喝不了的話，可以試一下加雜炊。


我們的四人方桌上，同樣放置了小型電磁爐。正如教學圖所示，小型電磁爐是用於把湯底/加了雜炊的湯底加熱，貼心得很，和つけめんTETSU的往湯裡放熱石同出一轍。


除麵食外，點餐紙還有一些小食和飲品，吃沾麵絕對不會獨沽一味。我們這趟必點的當然是海膽沾麵，為了保住荷包（我地呢班打工仔…），點了另外兩碗拉麵和一款小食，加了一客雜炊用於海膽沾麵的湯底。三個麵、一客飯、一款小食，4人應該蠻足夠吧。（圖中的紅筆刪改痕跡是大家患選擇困難症的證據…orz）

雞軟骨棒 (燒芝士味) $28/2枝

雞軟骨棒 (燒芝士味) $28/2枝

雞軟骨棒有三個味道選擇，我們選了這個燒芝士味。賣相像普通雞肉棒，但咬下去是出乎意料的「有料到」！雞肉嫩滑，夾雜著打得很碎的雞軟骨粒，咀嚼時在口中發出輕微的「咯咯」聲，好不痛快。


焦香過的芝士帶來一口鹹香，加上最後灑上的芝士粉，更能帶出肉汁的鮮甜。能有此水準，$14一支是值得的。

名古屋撈麵 ($88)

名古屋撈麵 HK$ 88

見識淺薄的我從未在日式麵店吃過撈麵。日式麵食重視的不是配料，而是湯和麵條，但撈麵就是沒有其中一個主角坐陣。不是一場獨腳戲，這客名古屋撈麵有蛋黃，伴以兩片叉燒、豬肉碎、紫菜、椰菜、蔥花等，不知豐盛的配料可否稱職的做湯頭的替身了。


叫「撈麵」嘛，當然要拌一下。「撈起撈起，風山水起！…」不怕沒有湯會乾巴巴，刺穿了的蛋黃使麵條濕潤，把肉碎都掛在麵上了。肉碎的運用，令我想起四川的擔擔麵，不過擔擔麵是有湯的啦。


叉燒是本地新鮮豬腩做的，肥瘦適中。邊緣輕微炙過，油脂香更為豐腴。

我還以為沒有濃湯會很淡味，原來沒有湯都一樣美味。這種美味並非豚肉湯底的肉汁香，而是惹味而帶微辣的，這種辣度可媲美譚仔的五小辣（只是作參考吧）。重點是在於滿有黑椒香的豬肉碎，即使不吃那兩塊叉燒都很容易送麵。

海膽沾麵 $188

海膽沾麵 HK$ 188

來到主角海膽沾麵了！中央的加拿大海膽和三文魚籽吸睛得很，這就是比普通沾麵多付$100的原因了，份量是和圖片一樣，沒有失望。加拿大海膽味道較日本的清淡，當然較便宜，但比韓國貨鮮，海膽中是性價比高的。


海膽新鮮得很，呈鮮艷亮澤的橘黃色。細看之下，卵子顆粒分明。附上手指以顯示比例，三文魚籽粒粒晶瑩通透，相當飽滿，像魚眼般大。


海膽除了單獨鯨吞外，還可以來個海膽 double shot - 把海膽輕浸以龍蝦和海膽熬煮的沾麵汁，是甜上加甜！


和三文魚籽在口中爆破的鹹鮮味，那種甘腴鮮美是令人不禁發出讚歎的聲音，準時收工而不知老闆會否出來找我的煩惱一掃至空。


利用碗邊的紫菜，裹著海膽吃也行。我較喜歡單獨鯨吞，因為新鮮的海膽不需要任何花巧的配襯。


沾麵的麵條亦是主角 - 含水量高達40%的扁打麵，以中高筋麵粉製成。口感較普通拉麵硬，帶點嚼勁，但同時滑溜非常，兩者的平衡要拿捏得恰到好處。這種扁打麵的surface area 較大，好掛湯。


我們在點餐紙選了「較硬麵」，口感是稱得上特別有嚼勁的。沾麵的準備過程中，一般是把麵條煮過後用冰水沖，就像泡溫泉後浸一浸冷水般，收緊的麵條會特別有韌度和嚼勁。湯底的濃香緊緊附在麵條上，鮮味在一咀一嚼中久久不散。


混和在口裡的除了爆破的三文角籽，還有那隻來自日本廣島的半熟蛋，滑溜而不會過鹹。

日式芝士雜炊 +$20

日式芝士雜炊 HK$ 20

吃完麵，還記得我們點了一客芝士雜炊。本來可以在桌上的爐上加熱自己煮，職員提出幫我們拿進廚房弄，那我們就即管翹著手等吃好了！


大概是在濃湯裡加入白飯和芝士，然後加熱。用上日本珍珠米，白飯盡收湯底的香濃鮮味，再加上溶到似乎不見了的荷蘭車打芝士，鹹香和鮮味到了頂峰！不怕像粥/湯飯般稀爛，因為湯底夠濃，加上芝士的「親和力」，質感像燴飯。


似無還有，芝士碎已變身為「絲打」，舀起飯便能看到延綿的拉絲！

如果點好幾客沾麵，我會建議先加一客芝士雜炊。因為味道濃，即使飯量不是超多，但還是有一定的飽肚感。

吃過了鮮味幾重天的海膽沾麵，要喝個綠茶清一清味蕾，迎接下一碗麵！

濃香櫻蝦沾麵 $88

濃香櫻蝦沾麵 HK$ 88

幾個月前我到過長油灣的海老名沾麵，嚐了櫻蝦沾麵，失望得給了一個劣評，自此便沒有再找櫻花蝦沾麵來試，恐怕遇到另一個惡夢。這次說要點的是友人，不過我還是姑且一試的。


櫻蝦沾汁沒有想像中油膩，自家製的櫻蝦油是薄薄的，滿滿的是櫻蝦乾。淡黃色的湯底以濃厚豚骨為基底，再入魚湯和洋葱，攪拌時已嗅到濃郁澎湃的蝦香了。


「螞蟻上樹」因細小的肉碎沾在炸粉絲而得名，那麼這個是「櫻蝦上麵」了。往湯裡沾一沾，連湯帶蝦的都附在麵條上。


和海膽沾麵的麵條一樣，是不折不扣的「較硬麵」，富有嚼勁。沾了濃蝦湯的麵，誰不想多咬一會才吞下去呢？半熟蛋亦和上述一樣，水準依然。


我們4人作這個「3麵1炊1小食」的選擇實在太棒了，重口味食物的份量剛剛好。海膽和三文魚籽的配搭果然是無懈可擊，雖然比普通沾麵貴$100，還是值得的。你可能會說，「我自己買一板海膽好過啦」，但以龍蝦和海膽熬煮的沾麵汁是自己弄不到的；要的是火喉、工序，海膽給煮熟是很容易變苦。

這個深秋，讓我繼續沉淪於那片橙色的天空，下一站是鮨文的海膽杯。


富士山55 (拉麵沾麵專門店) Fujiyama 55 (ramen.tsukemen)
網址 :Openrice / Official Facebook Page
地址 :銅鑼灣伊榮街9號欣榮商業大廈地下1號舖

是次用餐時段：晚餐
每人平均消費：$101-250
抵食指數：♥♥♥1/2 (3.5/5)
好味指數：♥♥♥♥ (4/5)