把海膽加進各式各樣的菜式已不是初刮起的風潮，蒸煮炸樣樣齊，但我還是忠於原始、原味的，好東西根本不是花巧的包裝，無添加就是完美。每逢到大阪的黑潮市場，必吃和必影的是即開海膽和貝類，澎湃刺身已不在鎂光燈下，到漁市場的當然要品嘗即開的滋味。一直知道香港的西貢有家魚排有即開海膽吃，但始終是本地出產的，體型較小，鮮甜度比不上日本貨，不為所動。想不到在尖沙咀，竟讓我不費力氣的吃到原個即開的北海道紫海膽，捧著黑刺的軀體、舀出一瓣一瓣的澄黃海膽，吃得不亦樂乎，風味和鮮味和一板板呈上的根本沒法比。


起初是經過這餐廳在天后的總店，拿過章程打算叫到會。得知最近在九龍區開設分店，憑速遞海鮮供應商的背景和相宜的海鮮價錢，心想必要造訪一次。就像Ocean Three 設直營餐廳一樣 (但還未有)，堂食比外賣或到會的價錢較高，但比云云餐廳優勝的是保證新鮮和不會獅子開大口的價錢。


鑽進中學年代常逛的利時旁的街道，不難發現看上去像酒吧的蠔灣。主打海鮮和小量西菜，用上重酒吧味道的裝潢沒什麼問題，只是路過的人不易發現和記得這裡竟是吃海鮮吧。


平日晚上八時，已有幾桌熱鬧地吃著談著的顧客，光是看著人家一人一顆即開海膽都夠垂涎欲滴。吸引我來這裡一試的，主要是多達十多款的生蠔，價錢親民得和海鮮速遞店相差不遠。餐牌上羅列的生蠔佔上了一大版，不愧其店名為「蠔灣」，最重要的是不是什麼都答「今天沒有來貨」，是真確地有十多款現貨供應。除了生蠔和海膽，海鮮如名種蝦、螺、蜆、青口，甚至法國獅蚶都有，有不少品種名稱並非常見。一心來吃海鮮，預算花的錢當然大多放在海鮮上，但要吃海鮮而飽就所費不菲了。除各項單點海鮮湊成的拼盤外，我們還點了個沙律和意粉，當中意粉的份量和味道是出乎意料的出色。

餐牌上有招牌海鮮拼盤，但單點都可以拼成一個盤，最重要是可以選自己特意想試的，比較實際。端來一個架，上面放著冰鎮、開好了的海鮮，下面則有一個碗，用來盛殼，倒是一個細心省桌面位置的設計。點了多達6款海鮮，職員建議先吃生蠔，其餘的就沒有分次序。點了半打共三款法國蠔，分別是Masse ($33/隻)、Lambert ($39/隻)和 La Perle Noire ($39/隻)。來到蠔專家的地頭，當然不會挑Fine de Claire 和 Gillardeau 這些大路款式。三款之中最深得我心的是 La Perle Noire，又名黑珍珠的蠔種，蠔肉飽滿順滑，海水味較其餘兩款重而不失清甜。


北海道紫海膽 $168



令人期待不已的原個即開海膽，捧在手上把玩了一會才吃。未試過在香港原個的吃海膽，通常是omakase 店中選較高價位的套餐才可能嘗到。雖然付上比大阪貴一倍的價錢，能舒舒服服的坐下品嘗，這是擠漁市場不會有的閒適。玩弄完海膽，發現原來刺是會掉色的，手指沾了紫紅色的水，不知這是否「紫」海膽的由來。

肥美甘香的海膽，原個的吃必是最佳風味。若果不是即開的貨色，或多或少會放了微量的防腐劑。曾吃過較劣質的貨色可以有苦澀味，就是因為防腐劑放得太多，其苦澀把鮮味都蓋過了。這個紫海膽飽滿甘腴，不及馬糞的濃甜但這種超新鮮的清甜已教人難以忘懷。這裡有一板板的馬糞海膽供應，有興趣的可以兩款都點，一較高下。店方給予的紫菜最後是空口吃掉，沒有跟海膽一起吃，因為想嚐的是赤裸裸的原味。

北海道赤貝＄78/隻



另一驚喜是赤貝，我可以誇張的說是我吃過的最爽甜最厚肉的赤具，就連日本餐廳的貨色都給比下去。貝身極具光澤，新鮮程度不言而喻。有著獅蚶般的濃鮮(可能偏腥)的味道，橙紅而澄明渾厚的肉爽口非常，區區幾塊實在令人意猶未盡。那種爽勁和獨有的鮮香，不吃獅蚶的或許會覺得腥，但忠實粉絲受得那鼓「血腥」味會讚好。

紐西蘭深海龍蝦仔＄78/隻、地中海紅蝦 ＄78/隻



曾在蒸海鮮的地方吃過紅蝦刺身，知道這款蝦比一般的貴，但甘腴的肉質和蝦頭的濃甜是值回票價。基於體型，看來不如其他海鮮划算，但這品種的蝦的確如此。紐西蘭深海龍蝦仔絕對不是人家說不知是否屬龍蝦的中國品種，牠沒有明顯的鉗，體型像蝦。較真的是蝦的地中海紅蝦相比，肉質同樣晶瑩剔透但泛白，同樣細嫩但較爽口。兩者都是在無污染的水域才能捕獲，因此價值比普通蝦高得多。

法國珍珠螺 $48/4隻



職員推介我試體型較加拿大翡翠螺小但較甜法國珍珠螺。的確比平時自助餐吃到的鮮嫩，不會像嚼塑膠似的在口中難捨難離。店家細心得連螺口的蓋掩都弄掉，用叉把肉拉出來便行，那當然最尾瘀綠色的部分不要吃。我這嗜嚼勁之物的，當然收貨有餘。

大蝦沙律 $98



光是吃海鮮不能作晚餐的全部，索性點個蔬菜和澱粉質，分別是大蝦沙律 $98 和燴波士頓龍蝦意粉 (細)＄198，均衡一點。大蝦沙律有點失色，一是蝦未如想像般大 (叫「大蝦」沙律嘛)，二是作基底的沙律菜可以多一點款式和切得不那麼碎。簡單的放此黑醋，當然清新可人，不過見及價錢，蔬菜類別可以豐富一點，以這大小的蝦仁和相對平淡的沙律菜，未免不太對得住價錢啊。

燴波士頓龍蝦意粉 (細) $198



相反，意粉是出奇不已的弄得好，醬汁和扁意粉的質感都幾乎無可挑剔。兩件啖啖肉、煎得奇香的波士頓龍蝦，擱在充分拌入醬汁的意粉內。雖然是餐牌內的細份量，但足夠二至三人分得到拳頭般大的份量，比想像中的「細」大得多。以為是偏橙色的龍蝦汁，怎料是帶carbonara 影子的忌廉汁。帶些香料，沒有carbonara 那麼重忌廉的滑膩感，多了鮮甜和惹味度；配合嚼勁恰如其分的扁意粉，相襯得仿如絕配。醬汁份量剛好掛麵，吃光麵條後沒剩下多少，可見濃稠度控制得不錯。除了海鮮到位，沒想過意粉都有亮點。


一餐豐盛的海鮮盛宴，貨色新鮮得好比置身於日本漁市場中吃到的。念念不忘的是原個即開海膽、厚肉爽脆的原隻赤貝和多款生蠔，以及壓軸的龍蝦意粉。一直有做海鮮速遞的蠔灣，辦起堂食餐廳一樣了得，其貨源的優秀、種類多和新鮮已贏了大部分海鮮食饕的心。人老了，肚皮少了彈性，寧吃精要不需濫吃的話，這裡的海鮮比自助餐桌上的，來得細膩和滋味得多了。


Oyster Cove 蠔灣
網址: Openrice / Official Facebook Page 
地址:
尖沙咀分店 : 尖沙咀嘉蘭圍3號地下5-6號鋪
天后分店: 天后水星街28號地下1號鋪

每人平均消費：$201+
抵食指數：♥♥♥♥ (4/5)
好味指數：♥♥♥♥ (4/5)