不怎麼是飯桶的我，除了煲仔飯和丼物外，還有另一樣會令我心甘情願、大口大口的把白飯拌進口的，是蛋包飯。蛋包飯就像丼物，是很平民的一種洋食料理，配料不會用上矜貴的海產，而是蛋、飯、醬汁這三大元素，當然基於這個組合，亦衍生出很多創意的版本。蛋包飯在日本相當「入屋」，可以類比作我媽把冷飯和剩菜弄個炒飯般隨心的家庭料理。在香港專做蛋包飯的店不算多，屈指可數。「摱車邊」說有蛋包飯的，有些根本是把炒蛋鋪在飯上，飯粒全露，撇除這些非認真製作的，心中只剩下數間，首寫的是長期人龍店貓之眼。

大阪北極星蛋包飯（攝於大阪梅田）

去過日本數次，每次起碼待一個星期，自由行的好處就是能讓你不用給團餐綁著，容許我盡力去嚐更多不同種類的日本料理；但可惜，旅行時眼中盡是海產呀拉麵呀燒肉呀，蛋包飯似乎不是在高的 priority。不過，剛去的那趟日本，終於嚐了北極星蛋包飯。


在附近上班而常到灣仔覓食，如果純粹即興吃個飯又來不及訂枱，汕頭街和大王東街這兩條集聚不少食肆的街道，成了即興飯局的不二之選。相比船街，這兩條街的食肆在食物和價錢上都較親民，包括這家百元有找、不能訂枱的蛋包飯店。貓眼的名字和logo，莫過於道出其招牌的三色蛋包飯，蛋包就像眼珠，上下兩款汁料就是眼白（不是白色的…很可怕吧？）。


和很多日式料理店一樣，門口有著一道印了餐廳名字的暖簾。一襲淺木拼成的招牌，走年輕跳脫的簡約路線，看到這種淺木色，總是教人心情愉悅的。畢竟是快餐形式的「碟頭飯」，加上座位不算寬敞，即使座位不多，總不會令人吃上良久，因此不算是折磨耐性的。幾次經過都見到門外有不下十人在排隊等候，這次亦不例外；要人齊方可入座，約吃飯的要注意一下了。


看過店網，主理的是一名退休的日藉老師傅，因思念著家鄉的蛋包飯，和一個留學日本的港人合作，開了這家主打蛋包飯的小店。既然想念那家鄉的味道，也就泡製那家鄉的味道時，用上家鄉的材料。蛋和飯可謂這料理的靈魂所在，都是用上日本貨。做個矇眼測試的話，未必能分辨出蛋的來源地，不過米飯的口感是較易辨別出來。要做到有當地風味的食物，日本米是省不了。


店員陣中會出來一下，問我們幾多位和派order 紙。給我們箱頭筆畫的order 紙，沒有附圖，要參考另一張餐牌，出來的效果要自己想像了。基本上是決定要不要蛋包飯，不要的話可以選只是一隻煎蛋/漢堡扒 + 汁，或只是汁拌飯 - 我相信大部分人都是選蛋包飯的，後兩者聽起來都覺得有點頹，不值這個價錢。來吃蛋包飯的話，配搭不外乎漢堡扒和三種醬汁，分別是較淡口的忌廉雞肉、中等濃味的濃茄牛肉和最重口味的咖喱豬肉。最豐盛的是兩款特選，不過是煎荷包蛋，配上漢堡扒和兩款醬汁，是全餐牌中最貴的，索價$108。最多人點的是招牌三色，亦即是貓眼似的碟頭飯，$78是合理價格，和連鎖店 Tiger Curry 和 Coco 壹番屋相差不遠，但比生原創低。

除了碟頭飯外，其實是沒有別的澱粉質選擇，非愛飯之人要三思。有少量的小食可以點，但我覺得是吃不飽的，例如是一個寬口碗大小的沙律 ($32)、肉腸拼盤($28)等。飲品方面，聽說這裡的冰咖啡也不錯，是偏nutty 的口味和會把奶和糖分開呈上的。


平日下午1時開始排，等10分鐘已能進店就座了。眼明手快的店員爽快地收拾枱面，難怪turnover 也蠻高的；只要是2-4人來吃，我相信不用等上很久。（以下吉位照片明顯是補攝的啦，晚上將近關門是比較冷清的）



座位約有廿個，有幾個是向窗和向開放式廚房的排排坐座位，其餘的都是二人對坐的方枱。不算寬敞，但感覺還是舒適的。走動的位置不多，不能駐足的看開放式廚房的運作。店員大致上是在這裡盛飯、弄蛋包、放醬汁。圖片右下方的發泡膠兜，正是外賣蛋包飯的樣子。顯然有點不環保，不過價錢一樣，省下排隊的時間，未嘗不是折衷的辦法。外賣的話，蛋和飯是分開盛的，你可能會說「不是裹著的嗎」，下文自有分曉。


和旁邊的兩個女生都是一坐下便交卷，沒怎樣看這張圖文並茂的 - 不乏跳脫的卡通公仔，整個感覺都活潑生動起來。



大特寫的是季節限定的沙律，作蛋包飯之外的點綴也不錯，除蛋包飯以外，我們還點了「春」季限定的章魚海草沙律（明明已是夏季…）。出菜甚快，和鄰座的一起交了卷，才不到3分鐘，她們的蛋包飯已到，而我們面前亦端來了沙律。

章魚海草沙律 $32


蛋包飯弊在沒有蔬菜（我不當紅蘿葡粒是高纖的蔬菜…），點個沙律可以平衡點。份量不多，一個人都不難清掉，況且椰菜絲是鬆起上來、佔空間但不實在的傢伙，正是吃日式炸豬排所配的沙律菜。




沙律是清爽的，利落的八爪魚片鋪在幼如銀絲的椰菜絲上，佐以粟米粒和海帶。看似乾巴巴的，其實醬汁只是沉到碟底去。帶點芥末味的柚子醋挺醒胃，配草青味的生椰菜絲是清新不過，記謹要從底拌勻才能把椰菜絲沾滿汁料。薄切的四片八爪魚片，不會韌得啃擦紙膠，輕輕一抹的鮮甜已不錯。以清新的味道來說，沙律還是不錯，不過稍嫌不夠冷。

快要吃完沙律之時，我們的蛋包飯都奉桌了，我們點的兩客蛋包飯剛好有齊了三種醬汁和漢堡。有求必應，店員迅速地遞上兩隻瓷碗。

(1號) 咖哩牛肋濃茄汁蛋包飯 $78



醬汁滿滿的，蛋包飯置在中間，就像分隔著紅海。這裡的蛋包飯是把炒得嫩滑的蛋鋪在飯面，緊密得不會看到飯粒，驟眼看是真的裹著飯，但其實是蓋被子般蓋著，沒有包到飯底。不能說是不正宗，只是傳統那款出現後的變奏。


蛋面泛著光芒，亮滑的表面毫無皺褶，處於半熟和全熟之間。厚薄適中而均勻，剖開便能看到蛋下的米飯。用上日本雞蛋，蛋香甚豐，配上「日本精米所」購進的日本米，就算沒什麼醬汁都能大口大口的吃著。這種日本米不算太渾圓黏稠，米香中等，不過不失，醬汁的惹味補上了不少分數，口感整體來說不俗。傳統上整個裏著的蛋包飯是用上炒飯底，這個卻是普通煮熟的米飯。

「八小時慢煮牛肋濃茄汁」



兩邊的醬汁不會過稀，即使吃光了蛋包飯的位置，都不會相互湧至，味道不會混在一起。三款醬汁和漢堡扒中，我最愛這款茄汁。不是走酸甜茄香的路線，亦不要太惦念勝香園的茄膏香，這主打極沉穩的牛味，蕃茄是帶點偏甜的餘韻。牛肋肉炆得入味，不韌不過腍，在醬汁汪洋中給你一點可嚼之處。
「日式甜蔥免治豚肉咖哩汁」


日本家庭式料理的咖喱，偏甜而不辣是意料中事（日本咖喱不能一概而論是甜的，嗜辣的可試試SAMA HK）。香甜而不失惹味，固然是三十多款香料的魔法，還有本地蜜糖和蔬菜的香甜提味。不像得茄汁那邊有大大顆的牛肉，舀到的多是紅蘿蔔粒和洋蔥碎，有些洋蔥經烹煮後成蓉了。有少許豬肉碎，但不算著跡，當是沒什麼東西好咬的咖喱汁吧。

蛋包飯的魅力，莫過於把順口滑溜的蛋，混入惹味的醬汁，和軟綿的米飯送進口中。醬汁的份量足，夠拌飯有餘。

(10號) 忌廉汁漢堡扒蛋包飯 $94


相比上述兩款醬汁，這兩個味道的反差更大。漢堡扒給淋上demi-glace sauce，即是法式料理上用到的燴汁，深啡得難以看到紋理；雞肉忌廉汁的色水令我想起快餐店頹飯之一粟米肉粒飯那麼濃稠的米白，兩者在顏色和味道都是兩極來的。



漢堡扒的惹味值爆燈，可是質感上我覺得太腍了，比中式的蒸肉餅還要鬆散；剁得爛而沒有筋位，就更加沒什麼可帶來嚼勁了。雖然拌入了是和牛和豬肉手打而成，由於demi-glace sauce 太濃的鹹香，連肉味都蓋過了。整體上是好吃，不過我以為是咬下彈牙、肉汁豐腴的那種，和想像中有點出入。以前說是限量供應30份，不知現在是否這麼有限度供應了。

「和風野菜雞肉忌廉汁」



用上牛奶和忌廉去煮，滑溜和奶香是無庸置疑的。這個算是三款醬汁中最多蔬菜和最清淡的，除了明顯夾到的雞柳粒，還有西蘭花、紅蘿蔔粒等，老少咸宜。配漢堡扒就正好，讓味蕾休息一下。如果嫌不夠味，還有個解救方法，就是拌一點桌面的「拌飯辣醬」（たべるラー油）。有點像中式的XO 醬，帶點香辛。


如果把拉麵湯喝光是對廚師的尊敬，那麼我把汁和飯都吃得一乾二淨又算不算？


由下午一時吃到一時四十分，店內開始有點空位，這時候來就不用排隊了。有時候晚上八時經過，亦不見店外有人龍，大家可以參考一下。



隨著秋冬的過去，寫過三篇的煲仔飯系列暫告一段落，熱力總不能內外夾攻。蛋包飯有如港式的煲仔飯般深入民心，花款有如煲仔飯的配料般變化多端，控制蛋的生熟度和味道的調配有如煲仔飯的火喉。貓之眼的成功，在於醬汁食材上的用心和簡單但可口的搭配，雖然漢堡扒的質感和肉味稍遜，整體來說的性價比算高。這家是把炒好的蛋蓋在白飯上，下回試其他做法的小店去。