帝京酒店獅子樓 - 甘之如飴
7.9.16
九月五日凌晨，相信是不少人的無眠夜。有的在票站外排上了兩、三個小時的隊才能交出自己的一票，有的已在票站工作了十八小時、像忘了睡意般埋守點票，有的在家擦著屏、關心著最新的局勢，大家都是為著社會的命途而著緊，哪怕睡醒了、天亮了，香港就再不一樣。就連趕功課都沒有試過做到通宵，頂睡意對我來說不是易事。誰知這夜無眠地工作了23小時、歇兩小時再上班9小時，還算頂得住。心中暗喜，青春未全逝。工作過後沒有立刻倒頭大睡，守承諾的衝著花膠扒而來。
說不累就是騙你的，但累不是藉口去爽約。你要知道，當人累到一個點，什麼慾望都所餘無幾，眼中只有家中的被褥。不過，我寧願虛耗多三小時，吃個花膠扒慰勞一下自己、為僅存的捱夜紀錄乾杯。
聚會的地點是帝京酒店的獅子樓，不就是吃下午高茶的地點嗎？從來沒有想過晚上造訪，只因印象停留在窗外澄澈明淨的景色和優雅的糕點，夜幕下的獅子樓該是另一番景象。這裡名為獅子樓，皆因在這裡能遠眺到氣勢非凡的獅子山頂的岩石。對出沒有摩登高樓，晚上看出去幾乎是漆黑一片，這夜的玻璃上更是掛著一簾雨珠，份外朦朧。沒有窗外的景色，還有些少酒吧的璀璨，氛圍算是做得不錯。無論是把酒談心，或是吃proper 的晚餐，也相當有情調的。
最近，九龍站上蓋高樓上的一家酒店，本來亦是有名於下午茶的餐廳，都開始提供正正式式的晚市套餐；無獨有偶，同樣是有名於下午茶的獅子樓亦推出了以扒為題的晚市套餐。索價三、四百一人，有前菜、主菜和甜品，比下層的花月庭自助晚餐便宜。不是狀態或沒有空間去大吃大喝的（就像我），來這裡吃精緻點的酒店西餐也無妨。
剛才說到我很期待的花膠扒，對，都是扒，不過不是納入主菜的選擇裡。有點中西合壁的感覺，我想共同點就是「扒」吧。雖是單點，但有兩種份量選擇。三至四人可以點全份，二人可以點半份，平均每人二、三百左右吧。
帕爾瑪火腿羅文生菜沙律配香檸蜜糖油醋
Parma Ham and Romaine Lettuce Salad dressed with Lime and Honey Vinaigrette
知我餓了一整天吧，連是日餐湯都可以一嚐，伴著清新的沙律是一剛一柔，足以喚醒沉睡中的靈魂。用上不算很油潤、但柔軟鹹鮮的parma ham，足夠為清脆爽甜的生菜提味，但不會本末倒置的令旨在醒胃的沙律加添膩感的負擔。Parma ham 並非主角，不是時候要求是西班牙黑毛豬、風乾至60個月、橡果味怎樣重，這樣的點綴一下已是恰如其分。香檸蜜糖油醋甜酸平衡，比黑醋的調味效果來得自然。
蕃茄做基底的海鮮湯，足料非常。雖然杯子不大，但內裡的帶子、魚柳顆粒為數不少，每舀一下總會有海鮮跟著湯送進口裡。
主菜
烤原隻春雞伴百里香燒汁 $398
Baked Butterfly Spring Chicken in Thyme Gravy
像我這些對牛肉只能「適可而止」的可憐蟲，常在西餐廳點上燒雞。雖然跟牛肉的惹味度還是相距甚遠，但弄得好吃的燒雞不會大比數輸給牛肉的。以蒜蓉和百里香醃製，繼而先煎後焗，既能弄到皮夠香脆，又能保持肉質的鮮嫩度，製法盡顯心思。
我一向不太吃雞皮的，但這個是薄得沒有什麼脂肪層，吃下也不覺油膩。騙自己的說，油份在煎和焗的過程中給迫出來了，就像媽跟我說豬手的皮是不肥膩一樣。用木盤盛著，有著西式扒房的擺盤風，因此百里香燒汁是放在一旁，吃一口、蘸一下。
波士頓龍蝦北海道燒伴西京比目魚 $398
Roasted Boston Lobster with Japanese Style Egg Mayonnaise and
Grilled Halibut with Japanese Style Miso Sauce Served with Vegetables
這客是今晚中嚐到最驚喜的主菜，那種咬下結實、但肉瓣間滲出油香的比目魚總教我念念不忘。以開邊龍蝦配上一塊比目魚，食材價值來說，好像龍蝦比較突出，但意想不到的是西京燒製法在比目魚上的魔力，大得把龍蝦的風芒蓋過了。
其實龍蝦都並非普通的加芝士就去烤，而是在少量芝士內加入蛋黃醬，以及像混入沙律醬般酸甜的蔬菜粒。同樣把表面烤得金黃，但酸甜把芝士的膩感中和了，和龍蝦肉的爽甜同樣相襯。
常吃到的西京燒都是用上銀鱈魚，跟比目魚相比，油分較多，肉質亦較鬆散。能夠成為以扒為題一系列主菜的一員，我想這應該可以說成「魚扒」吧，其結實的質感是當之無愧。即使連殼的龍蝦擱在魚肉上，毫無受壓跡象，仍是實淨的躺著。
魚油盈滿口腔之際，呷一口來自澳洲的Grant Burge Summers Chardonnay，平衡一下。入口時酸度不高，但及後慢慢滲出檸檬和菠蘿調的香氣。
香煎美國特選西冷牛扒伴牛肝菌汁 $398
Pan-fried US Prime Sirloin in Porcini Gravy
接下來的是兩款牛，只是國藉不同，這為美國牛，另一客為日本牛。那邊廂的日本和牛是A5，而這邊廂的美國西冷都是最高級的，屬Prime Grade 貨色。
兩款的份量相若，但論身價就當然相距甚遠。西冷的肉質厚，嚼勁十足；表面煎得金香，內裡還是呈粉紅的半熟狀態，味道和口感的層次盡現。這部位的脂肪含量不算高，肉味不至被油香蓋過，適合追求肉味濃的食客。
西冷本身的調味放得不重手，能突出本身濃郁的肉味之餘，其實令旁邊的牛肝菌汁收更大的畫龍點睛之效。牛肝菌汁的味道豐厚，惹味非常，吃了幾口原味的版本後，不妨蘸一下藏著牛肝菌粒的醬汁。
襯托濃味的牛肉，要喝口感飽滿、酒體厚重的Shiraz，重口味的肉要配上重口味的酒才登對嘛。辛辣度適中，帶點莓香，和濃味的紅肉簡直絕配。
Pan-fried Miyazaki Wagyu Beef (A5) in Gravy Sauce
身為日本和牛等級最高的（A1至A5，A5為最高），價錢反映它的美味度和珍貴度。相比西冷，這塊A5宮崎和牛稍薄，脂肪較多，光是看邊緣較淺色的脂肪條便略知一二。一樣煎得內裡嫩紅，但這種紅比西冷還要淡，細看會發現是肉質紋理間的雪花狀的油脂使然。油花分佈很均勻，咬下爽滑無渣，牛味澎湃得跟西冷無法比擬。未至於入口即溶，但油香豐腴得收貨有餘，肉汁豐腴。
畢竟是吃它的脂香，少不免繫著這些邊緣的脂肪組織。如果在家下廚，我定必把這部分割下來，煎香繼至迫出油分，就算用來炒個雜菜都很好吃。
Braised Jumbo Fish Maws and Spring Onion with Dried Shrimp Roe
樂意扒房的花膠扒都要$580/100g 的時候，雖然索價一千好像有點多，但計重量來說是抵食的，人夠多可以點全份，除開每人都是二百多。
平鋪來說，比手掌還要大。用上非洲淡水鱸魚的原隻花膠，花膠的膠質甚重，所以用鐵板呈上，確保汁底和花膠不至因降溫而變得膠著和硬身。汁底豐厚，扣得非常入味，花膠爽滑中帶嚼勁，只分得四分一的我表示讓我吃掉全份也行！…
自從上次到拍板小館吃過花膠扒，雖意猶未盡，但這花膠癮不易解決，要找些老牌的菜館和港式扒房才有供應。普通花膠吃得多，但花膠扒的處理繁複，挺費心機和時間，聽到有花膠扒吃的機會，當然不能放過了。
甜品 - 雲呢拿法式燉蛋配鮮草莓
Vanilla Crème brûlée with fresh berries
作結的是沒什麼可挑剔的 crème brûlée。香脆金黃的焦糖聖衣上，放了幾顆酸甜的莓子，綿滑的燉蛋散發著淡淡的雲呢拿香。不常見到crème brûlée 上有那麼多莓子，用果酸中和一下焦糖的香甜也不錯。
其實酒量不淺，但胃量卻有限，配每道菜的酒都喝不完。蒙友人的帶挈，饞嘴的我抵住了睡魔和酒氣的入侵，嚐盡了佳餚。在酒店用餐，大多數人會覺得局限於自助餐，但原來個別的餐廳都不是太離地，適逢大時大節、甚至只當是獎賞一下自己，來吃個晚餐也不會太破費。
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想豪氣一點、但對酒的認識不深的話，也不無選擇。這裡有 wine pairing 的套餐，酒和食物已預先由 sommelier 配對好，價錢當然高一點了。
下午茶時段以外的，除了晚餐當然還有午餐。搬到港島區上班前，總覺得平日吃上百元的午餐太奢侈了，但現在卻覺得其實不高，就連茶餐廳都要半百嘛。雖然人工漲得沒物價般高，總要幹活，總要間中放肆一下，吃得是福。$98 在帝京酒店吃一頓午餐，甚為划算吧。
席間無所不談，包括酒。無論是紅白酒，還是時興的手工啤，喝易、懂難。才疏學淺的我只有聽的份兒，膚淺的我拿起盛這裡獨有的獅子山啤，看了一看。
所謂「獅子山精神」，隨著社會轉型、生活質素提高，現在的詮釋再不局限於舊日的拼搏和勤奮，歌詞裡的「放開彼此心中矛盾，理想一起去追」似乎都不可能實現。慶幸還生於能夠發聲的社會，將來會否改變，無人知曉，nothing is permanent except change。貴乎求同存異吧，實際上沒有可能大家的理想是一樣，而大家心中所想的是沒有矛盾。珍惜你擁有的權利，同時履行自己的義務，我想大家都是朝著同一個方向，為香港好，只是大家對「好」的詮釋不一樣。
那夜凌晨的辛勞，是甘之如飴的。
網址: Openrice / Official website
地址: 旺角 太子道西193號帝京酒店3樓
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