豊洲水産 - 鵝頸橋旁有個築地？直擊原條鮪魚解體 + 即食黑鮪丼
28.9.16
自2016年6月新假期的報導，一眾刺身狂魔幻想著灣仔即將會有個「築地」，不禁垂涎三尺。口水至今淙淙的流了三個月，在灣仔碼頭的「築地．山貴水產市場」未開業前，位於鵝頸橋旁「豊洲水產海鮮丼專門店」今天開幕了！只是出於好奇瀏覽店家的Facebook，發現店家的一個限時活動，首30個登記的客人可一睹開幕時的原條鮪魚解體和拿走解體所得的鮪丼！機會難逢，就放自己半天假，去湊湊熱鬧。
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| 吞拿魚腩蓉及拖羅丼 |
這個夏天突然興起吃海鮮丼，你說港人只愛在放題時鯨吞一船又一船的刺身嗎？我看不是，總有人懂得欣賞刺身、醬油跟日本米飯的化學作用。心目中質素穩定、光顧了好幾次的丼店是銅鑼灣和尖沙咀的定食 Doraya，刺身新鮮而份量足；丼店愈開愈多，大部分都以特別的擺盤來吸睛，真正有實力者屈指可數。我評一客丼物時，刺身和飯粒的比重是7比3，刺身要新鮮和有口感，飯粒的醋香適中、口感不至過於黏糯。
豊洲水産來勢洶洶地進擊香港的海鮮丼市場，算是半個過江龍。「豊洲水產」是東京築地市場內的一家水產批發店，夥拍在日本經營超過200間吉豚屋的食肆營運公司，成了「豊洲水產」的第一間海外直營專門店。以往只是做水產出口、供貨給日本餐廳，現在直接供貨給自家的丼店，因此算是「直營」；能省卻轉手的運輸時間，相信海鮮的新鮮度會更有保證。
因為「手神」好，得了進店看原條鮪魚解體的機會。店子應該能坐上20-30人，但因為開幕禮的緣故，格局給調整一下，詳細的內部環境有待下次再訪時報告。原條鮪魚解體的情況有多震撼，看以下節錄的十分鐘短片吧！
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| 邊切邊講解的，原來這條鮪魚只有3-4歲大，但已重達56公斤！ |
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| 鮪即是我們常稱的吞拿魚，各個部位因魚的活動而肉質不同，造成不同的油花程度和口感。 |
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| 設計對白：師傳呢舊點整好？LOL |
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| 用上兩米長的刀去逐部剖開，魚體確實大得很… |
血腥場面持續了大約半小時，接著就是預備把剖下來的魚肉做丼物。新鮮度可以媲美日本漁市場的供貨，我在和歌山Marina city的黑潮市場，同樣是看完解體就即買即食，根本就是一樣！
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| 一大條魚肉，切成細條狀... |
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| ...再切成片狀。 |
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| 切好後立即放醬油盤裡，輕醃一會。不會放太久，要本身的鮮甜味突出，不宜讓醬油味蓋過。 |
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| 雖然醬油會令魚肉稍為著色，不難看到不同部分的脂肪紋理有別。 深紅的是赤身位置，淺色的是中拖羅，油花較多。 |
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| 醃得差不多，就可以放在飯上，成了丼物。 |
血腥場面持續了大約半小時，接著就是預備把剖下來的魚肉做丼物了。
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| 黑鮪丼 |
這客黑鮪丼算是紀念品，讓我拿走享用。離去時，店外已出現長長的人龍，但距離真正開業尚有45分鐘之多！排到轉了街角...
解體過程當然是可遇不可求，吃得進肚的才是實際。正值試業，多款海鮮丼都有優惠，難怪人龍不絕。店家供應廿多款海鮮丼和牛丼，琳瑯滿目。由百三至二百多都有，無論是食材和價錢上，都豐儉由人。
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| 試業期間的特價丼 |
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| 外賣丼碗和手掌的大小比例 |
我帶走的就是左上角的黑鮪丼。黑鮪是我們口中的藍鰭吞拿，而這碗內的是介乎腹身和赤身(あかみ)的位置，油花不多，勝在分佈均勻。鮮甜度是無可置疑的，但最令人驚喜的是完全無筋無渣，滑溜得稍有不慎會未嚼完便吞下。
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| 黑鮪丼 (折實$109) |
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| 鮪肉 |
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| 山形縣生拔米 |
飯量不算多，但入口味道極具水準，醋味和飯的香甜平衡，用上出名的山形縣生拔米(haenuki)，口感實在而不過黏糯。由於魚肉給輕輕醃過，即使沾在米飯上的醬油不多，以7片厚薄適中的刺身拌飯吃，絕對不寡。
豊洲水産海鮮丼専門店
網址: Openrice / Official Facebook page
地址: 灣仔 謝斐道415-421號積福大廈地下B舖（鵝頸橋側）
是次用餐時段：午餐
每人平均消費：$100-250
抵食指數：♥♥♥♥(4/5)
好味指數：♥♥♥♥(4/5)
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