天外天 - 止於騖遠
8.12.17
由小到大，我們被「分數」圍繞著，把個人成就量化；有這似乎客觀的尺，我們努力不懈的把分數極大化。把學業完成了，把工作找到了，暫時離開被評核的階段，始發現做最強、擁有最好的不一定是最快樂。這晚來到了位於 Hotel Icon 唯港薈28樓的「天外天」，在流光溢彩下吃了一頓滿足的中菜。位於二十八樓，說高聳入雲、如置身於天穹邊際，還未算得上，它不是香港境內最高海拔的中菜廳；但清晰的看到維港水面的波紋、船行影猶在，彷彿近在咫尺的璀璨，細膩如眼前的美饌。置身於百多層高的大廈，不會有如此貼近的美景，不會有如斯令人怦然心動的美景回憶。
我們尋找的，不一定是最好，而是最適合的。
天外天有別於傳統的中菜廳，由國際知名的Conran & Partners 負責室內的設計，主西式的摩登格調，別於雕龍，亦無刻鳳，但在典雅的風格外，你不難感受她的中國氣色，在一筷在一樑，在細節中，內斂而華，星光點綴着的她，有着中菜廳沒有的嚴謹，但毫不拘束。若非預早在官網看過了餐牌，只是給你看照片，應該想不到這是吃中菜的地方吧。
黑松露茶燻蛋 $68 (for two)
Smoked Egg with Oolong Tea Leaves and Black Truffles (for two)
先上枱的黑松露茶燻蛋已是驚艷，雞蛋在不高於65度水温中浸煮成流心狀態，之後再以花椒八角老抽等浸製冷藏，最後再用普洱、糖、火及麵粉混合成煙燻材料熏得剛好。刃下斷成兩半，綴以黑松露醬，一口剛好吃下。蛋黃剛好半熟，溏心而不過黏；蛋白鹹香有道，滑溜動人。蛋香在口中和黑松露相配得宜，最重要是黑松露令整道前菜毫不膩口，相得益彰。
生拆蟹肉菜苗羹 $118
Braised Vegetable Sprouts Soup with Crab Meat
這裡的生拆，不是指活生生把未煮熟的蟹拆肉，而是指是用新鮮蟹肉所拆，用的絕非罐頭蟹肉一類代替。菜苗和蟹肉一向是絕配，一取其鮮，一取其嫩，清淡怡香，為之後的重頭菜，放下了引子，把脾胃寵了個壞。質感輕盈，茨的稠度恰如其分，地上與海中的甜給緊扣在一起。綿綿暖暖的，溜進胃腔。
黑松露蛋白炒龍蝦球 $318
Wok-fried Lobster with Egg White and Black Truffles
這裡其中一道名菜，比普通酒樓簡簡單單放進去焗更考技術。用叉子輕輕拿起，看得出泡油前主廚微微把本地龍蝦肉鎅開，少許生粉和蛋白，油的温度拿握得無比的好，一咬爽口非常，保持八九成熟度，那質感絕非焗或蒸所能比擬，更出色是那蛋白，蛋白和牛奶的比例大約一比一，蒸得極其嫰滑，幾乎分不開那塊是龍蝦，那塊是蛋白。一些葱花，少許金箔，同樣雪白清透。在清與鮮上，做到了極致。古人踏雪尋梅，那梅，是蛋白？是松露？是龍蝦肉？
XO醬百合蘆荀炒鮑角 $498
Wok-fried Abalone with Lily Bulbs and Asparagus in XO Sauce
至鮮至清，一轉身，便見恣意妄為的濃郁。把南非鮑和百合、蘆荀快炒，切成的鮑角完美地令每一粒都能熟透而呈現上最嫰滑的狀態，惹味可口。一濃一清，彷彿是兩極的味道，讓人一併的嚐到。鮑魚粒入味不柴，只是價格稍貴，卻無前一道如此的令人難忘。
蝦頭油蟹肉炒飯 $238 (3-4人份)
Fried Rice with Crab Meat in Shrimp Head Oil
另一道天外天的信心之作，作為結尾，香氣直撲而上，未嘗其味先探其香，米飯粒粒分明，盡收蝦頭油的甘香卻不留痕跡，不會油膩得泛光；細絲的蟹肉是不錯的點綴，但最甘香飴人的，都是米飯。有些菜，像黃蓉的二十四橋明月夜，味不在火腿而在豆腐，像炒飯，主角永永遠遠都是飯。
蛋白杏仁茶 $68
Sweetened Almond Cream with Egg White
一餐完美的晚飯，要襯托上一道甜品，才會使人快樂，像文字，始終要劃上句號。杏仁茶表現不俗，富杏香而不過甜；但愛吃杏仁的會追求那種在舌頭上沙沙麻麻的顆粒感，這客稍為欠奉，或許是磨得太細緻了。
Jasmine Tea Crème Brulee
中菜的甜品向來沒什麼驚賣，看名字會想到「哦，中西合壁」，但這客燉蛋所達到遠超這俗套的評語，實在非試不可。恰度好處的茶香和蛋香和那片薄如蟬翼卻脆得鏗鏘的焦糖，沒有爭艷鬥麗，只是和諧地分享着舌頭味蕾的每一處，靜謐的讓你動容。
天外是否有天，我不知道，亦不想知道。不欲以有涯隨無涯，只求活在看得清、吃得透的當下。維港跟中菜，生在香港的我們通常會 take it for granted，但當你到過同樣以夜城景見稱的都會，當你到過外地生活幾個月但只能在唐人街的小菜館小聲的叫喊「很想念中菜」，你會更珍惜眼前這悅目細膩的一切。
天外天 Above & Beyond
網址: Openrice / Official Facebook Page / Official Website (with menu)
地址: 尖沙咀科學館道17號唯港薈28樓
每人平均消費：午市$220+; 晚市$600+
抵食指數：♥♥♥1/2 (3.5/5)
好味指數：♥♥♥♥ (4/5)
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