Samsen 泰麵 - Adam Cliff x 味蕾活化
3.10.16
菜式較我們平時在一般泰菜館吃到的濃味，由做開依善菜的Adam Cliff 來掌廚，貫徹在Chachawan 的一套，沒有怎麼遷就港人的口味而少放香料。飯麵水準不錯，但令我一定會再回來的，是這客椰皇雪糕。若果你到過曼谷的 Chatuchak Market，定必吃過這客即叫即製的消暑佳品。在香港不難吃到椰子雪糕，但鮮刮椰肉和上面的花生才是精髓。實在是久違了的椰子雪糕，竟在這裡給我碰上了。(上圖的左邊就是攝於Chatuchak Market)
有一次吃完灣仔的北方餃子源，到處逛逛，發現了在活化當中的藍屋附近、還是關住閘門的
Samsen。雖然簇新，這敞淡橘色的閘散發一點古樸味。店原來已開始營業，但暫時只做晚市。
找來 Charlie & Rose 做個仿泰國水上人家的室內設計，這公司的作品還有Mr & Mrs Fox 和Lily & Bloom；出自這公司的手筆，大多是中高價位的，Samsen 可算是最親民的一家。當然，不會便宜過九龍城那些超實際型的泰菜館，但同樣走casual
dining 的路線，不設訂座。趁還未有太多的曝光率趕快來試，看準了九月上旬的一個星期五晚。幸好在7時到達，到8時左右開始要等位了。店子不大，座位約三十餘個，晚飯時段的turnover 不是那麼高，要等位應該都要等上一陣子。
一踏進餐廳就是用餐位置，有少數的座位處於是開放式廚房外，就像bar 枱般設有高椅，廚師就在你面前操刀。可惜這裡的酒精類飲品不多，調酒場面甚缺，不過和廚師拉近距離還是不錯的體驗。如果可以看到製作過程，可以更了解味道層次的由來。
主要的用餐位置樓底很高，即使座位之間沒什麼地方走動，仰望都會找到些空間感。從天花吊下來的藤蔓盆栽、那趟駁上閣樓樹屋般的木梯，塑造出簡樸而閒適的氛圍，彷如置身泰國村落的老家內。簡樸不等如省心思。水泥石牆上隨意的貼著泰國的食品廣告，添上不少民族色彩。有泰文有中文，強烈色彩對比的插畫實在經典。
餐桌以至餐具的用料和色系都十分簡樸，與素色的氛圍呼應著。墊枱紙印上餐牌，鐵匙正是在泰國掃街時用過的同一款、薄得我覺得多用幾次會變形。不愧為泰國粉麵店，餐具帶出的地道且懷舊的風味，油然而生。
餐牌沒有中文，只有英文和泰文。任英文怎樣好，都需要時間逐行看，因為沒有圖畫，只能構想。分沙律、小食、麵食、小炒、甜品和飲品六大類，當主食的飯麵只是$88-128，其餘都低於這個價格。份量適中，算是抵食。餐廳由外藉廚師掌廚，而且位於灣仔區，這個定價算低，每人二百左右落樓不成問題。這裡主打的是粉麵，湯、炒粉麵的款式比小食多。餐牌上沒有我們一般吃泰菜會點的生蝦，而用上海鮮類入饌的亦不多。要注意的是菜式上的香料用得較重手，辣鹹酸同時進擊味蕾；初嗜小辣的記得在點菜時揚聲，辣得應付不來就無謂了。
Pineapple & Ginger $40
等朋友來的時候，先點飲品吧。既然原個椰青都要$38的時候，何不點杯自家調製、更有味道層次的飲品呢？未必能談上 mixology，因為不含酒精（的確可以加vodka、Gin或Rum，+$30），但這杯「菠蘿加薑」絕非混合式果汁的貨色。菠蘿汁作基底，加入打成蓉的菠蘿和薑，看似smoothie，攪動時會看到似有非無的果蓉隨著同一方向飄揚。亮點在於放在表面的蜜餞薑絲，吃下爽脆，香而不辣。人家說吃/喝薑是用於驅寒，取其辣，但在這杯飲品裡的薑絲，毫無灼熱的辣味，換來香甜而已，沁人心扉。
Crispy Fish Skins $16
這裡的sides 有小食，最便宜的兩個是炸魚皮和炸豬耳 (pork rinds)。西餐廳內叫sides，即使是菜、薯和薄餅，至少都要幾十元，$16一客炸魚皮簡直是街邊粥麵店的價格。(對於剛剛吃完Duck & Waffle pop-up $60一客炸豬耳的我來說，感覺更極端…)
薄脆的炸魚皮份量不少，一塊塊炸得金黃，和中式粥麵店的做法不同，沒有沾上生粉才炸，因此表面來得乾爽和沒有白色的脆漿。應該是稍以香料和胡椒醃過便拿去炸，油溫令醃料緊緊的鎖在魚皮內。用手指拈起魚皮就吃，指上沒有留下油印，炸得清爽。當時湯麵還未到，沒湯可浸，實行不了粵式的一套吃法。沒浸湯的話，香料誘發的鹹香較突出，不過口感較硬，會點湯麵的話不妨留幾塊沾湯吃。
Wagyu Beef Noodle $128
w/ thin rice noodles, pork rinds &
siamese watercress
來這裡一定要吃 boat noodles (kuai tiao ruea)，是泰式湯麵的一種，重點在於特濃的湯底。食材配搭上很有「街頭風味」、很「地踎」，牛肉、肉丸、牛腩、豬皮等配料就像我們掃街會吃到的小食，但重點在於這些食材的講究性，令普通的湯麵盡顯不凡。牛肉是用上澳洲和牛，而濃得不見底的深褐色湯底，聽說是用牛肉和豬血熬製多個小時而成的。就像日本拉麵，濃湯底是精髓和靈魂所在，多樣化的配料淪為配角了。
用上澳洲和牛，牛味不算突出，但帶來入口即化的口感，軟滑無筋。畢竟湯頭太濃，蓋過了不少和牛本身的肉香。肉丸和牛腩口感不一，爽口和腍滑的共冶一爐，該能討好食肉獸。
這碗湯麵的搶眼之處應該是和牛，但個人認為湯頭是更值得欣賞的。配以幼身、像金邊粉的
"sen lek"，薄身的特點令麵條盡收湯底的濃香，大口大口的吃麵，但同時像在喝湯底似的。用不上「掛湯」來形容，因為實際上是吸湯。麵條份量不算多，一個人都吃得完。$128一碗在於份量上可能不太值，但在於熬湯的工夫和用上和牛，還是值回票價的。
Chopped Duck Salad w/ fresh thai herbs $98
crispy pork rinds & spicy sour dressing
到九龍城吃泰菜，習慣點生菜包，離不開雞肉和豬肉碎。這裡有炒菜，不過想清淡些，選了這客鴨肉生菜包。鴨肉嫩滑，剁得細碎，不覺得有夾雜脂肪粒，但吃下完全沒有瘦鴨肉的乾嚡感。爆香了的鴨肉粒惹味而不辣，用清甜爽脆的生菜裹著送進口，殘留在味蕾上的濃味餘韻給中和了不少。
這裡的生菜是整整的半個，菜葉排得濃密，和一般泰菜館吃到的不一樣。菜葉較薄，鎖水較少，但我寧願面積大，可以多包幾次，免得浪費了肉碎。
Fried Marinated Pork Collar $68
算是最平庸和表現一般的菜式 - 炸豬頸肉。回想著，還是燒豬頸肉比較合口味，較能保持原有鬆軟油潤的肉質。炸不是罪，但這客炸得有點過火，顏色顯得較深沉。咬下不算鬆脆，也莫說肉汁了，像豬肉條，埋沒了豬頸肉肥瘦相間的特性。
醃得固然香口，所蘸的甜酸醬生色不少，在炸焦了的豬肉上的解膩作用更大。切得太細碎都是破壞口感的原因之一，再加上炸硬了的粉漿，吃不出豬頸肉的神髓。
Young Coconut Ice Cream $58
topped with toasted peanuts, coconut meat
& sweet corn
主菜吃得濃味，甜品成了「必需品」。除了濃香的湯麵，最令我印象深刻的是這客和Chatuchak
Market 90% 相似、同樣用椰殼盛著的椰子雪糕。份量頗大，有兩球椰子雪糕，佐以炒香的花生粒、甜粟和鮮刮椰肉。比Chatuchak Market 的版本更勝一籌，拜花生的焦香和腍甜的粟米所賜。
粟米的清甜度媲美椰肉，但口感結實，不像鮮刨的粟米，在滑溜的雪糕和椰肉之上添加特別的嚼感。花生簡直是神來之筆，在清甜調當中添上一抹誘人的堅果香。椰子雪糕不會過甜，整客甜品雖然用上不同材質的配料，但出奇地能夠融為一體，清新怡人。
Pandanus Coconut Dumplings $52
in warm salted coconut cream
這裡的甜品和湯麵一樣，算是一般泰菜館中少見的。味道上十足 Foxtail &
Broomcorn 的椰絲卷，混入斑蘭葉搓的粉糰，包著加入椰糖(椰樹的花蜜)炒成的椰絲，浸在加入海鹽的椰奶中，椰香滿溢。和椰子雪糕同是「椰」為主，但這客較濃味，加上溫熱奉桌，建議每人吃1-2 顆就好，不然會膩。斑蘭味不算突出，給餡料中的椰絲香氣蓋過了，就像「菠菜麵」那些淪為「著色之物」而已。
很飽足的一頓巧手泰菜，讓我吃到與別不同的地道泰式風味。價錢公道親民，大醇中的小疪就是那客炸豬頸肉而已。「五味紛陳」，正好形容 Adam Cliff 刀下的泰菜。味道不會單一的出現，而可以是甜酸苦辣鹹五味同時迸發。難得地在香港可以遇上泰國地道的船麵和椰子雪糕，腦海中不禁浮現在曼谷和清邁街頭抹著汗、在街邊檔隨處吃的歡樂畫面。
吃泰菜吃得每次坐下都是點生蝦刺身、冬蔭公、咖喱、炒金邊粉的話，不妨來這裡換個角度去欣賞地道泰菜，就算只是來吃個甜品也行。讓味蕾，和旁邊的藍屋建築群，一起活化。
網址: Openrice / Official Facebook page
地址: 灣仔 石水渠街68號地下
是次用餐時段：晚餐
每人平均消費：$150-300
抵食指數：♥♥♥♥1/2(4.5/5)
好味指數：♥♥♥♥ (4/5)
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