米芝蓮2017 指南快要誕生前，我要趕快清掉2016那清單上欲嚐又未嚐的，當中包括新上榜的新派泰菜館 Namo。在米芝蓮榜上有名的，不一定好吃，始終評審的國籍和各人的口味各異，說為「美食聖經」實在有點誇大，至少上星期吃過的一星新貴「呇」不稱其光環吧。Namo 不是推介清單中唯一的泰菜，但對比其餘數間泰菜，這裡的菜式算是最新潮和食材配搭最別出心裁的。





尖東海旁可謂九龍版的SOHO 區，沿海傍的一列餐廳甚有格調。為免浪費美景，落地玻璃為泰式風情的室內裝潢加分外，不能錯過的是店外的室外座位；店外的多是細枱為主，我們一行六人的唯有佔上店內的座位，向外望還是能看到彼岸的景色。室內空間感充俗，而且有嬰兒座椅，扶老攜幼來都會坐得舒服。要我挑剔的說，洗手間有點遠…不過這是商場的奇怪設計問題，與店無關。




來的是吃Feedmeguru 的八道菜的Tasting Menu，但也好奇地翻了翻晚市的單點餐牌。既有"tapas" 風的小食，又有較大份量的主菜，人數不算是一個限制，多人和少人都不難點菜。價錢方面，屬中上級別，看裝潢和米芝蓮大廚Alejandro Sanchez 曾經助陣的名氣份上，算可接受的程度。不單是吃「名氣」，菜式的食材搭配上都是別出心裁，用上的是品種據質素保證的食材，例如法國春雞、安格斯牛臉頰、西班牙豬肋骨等。成本稍高，收取的價格相對地提高，當然抵吃如否都要取決於實際不已的味道。



無論惠顧單點或是套餐，所有客人都會嚐到餐廳免費贈送的amuse-bouche （類似餐前小吃，但不會出現在餐牌上，一般是餐廳自訂款式並免費送上）。「 西瓜企蝦」這名字道出了形態和主要食材，獨欠亮點 - 香茅。香茅的清香隱藏在西瓜內，西瓜汁的清甜綴以醒神的香茅、再配以鮮甜爽口的微冷蝦肉，是不俗的清新小食。



Freshly shucked coffin bay oyster
新鮮南澳生蠔配蕃茄辣椒醬
served with tomato & chili dip (1pc per person)


泰菜當中沒多少食物會生吃，最常吃到的是生蝦，獅蚶勉強都算是生吃（通常是生醃），沒想過這裡有生蠔吃。來自Coffin Bay 的生蠔肉質清甜，佐以貌似美式 cocktail sauce。亮點不在生蠔，而是在椒香甚為突出的醬汁。一般的cocktail sauce 偏甜，容易跟蠔鮮爭鋒，這個醬汁的茄味來得清雅，讓辣椒的微辣帶出一抹泰風的感覺。

Foie Gras Cracker
脆皮香煎鵝肝配脆米餅
Pan fried duck foie gras topped with crispy rice cracker and mango salsa




鵝肝鮮有地排得那麼前，並作為餐單裡的第二道菜，其脂香的威力令不少廚師喜歡把這款食材放在較後，免得客人吃過了濃味的鵝肝後、其他龍肝鳳髓都會變得味同嚼蠟。巧妙的食材配搭正正能令這鵝肝鋒芒不露的存在，其偏酸的芒果蓉和極輕盈、沒什麼調味但超香脆的米餅幫上了一把，鵝肝就顯得不膩。鵝肝煎得不錯，外脆但內還嫩。鵝肝本是西菜的一員，但芒果和米香在提醒我，吃的是泰菜啊。

Garlic Prawn & Chicken Charm
蒜油大蝦及香酥雞手指配辛辣汁
Prawn Fritters tossed in Garlic and Spice Crispy Chicken Fingers on a Delicate Spicy Dip


味道和食材配搭上不算驚喜，但惹味十足，能滿足一下泰式的街頭小食癮。一隻比姆指粗身的大蝦，伴著一串「雞手指」，成了一人份量的「小食拼盤」。


「雞手指」這名字很可愛，起初我還想著是fish finger 「魚手指」的雞肉版本。比「魚手指」好，炸得香酥之餘，淋上滿滿、帶著甜調沙嗲香的辛辣汁。類似一串雞柳絲，每根「雞手指」不粗，難在炸粉甚薄，對於香酥的效果是點到即止，沒有造成過多膩感，恰如其分。


和中式的「金沙蝦球」有異曲同工之處，用蒜油炸得鹹香豐郁之餘，表面掛著薄薄的一層蒜粒，就像「金沙蝦球」的蛋黃。爽口不膩，蝦肉的質感明顯地比餐前的小食好。勝在不太油膩，和化妝一樣，薄粉總比厚粉好。

X.L.O.
炭燒地中海大八爪魚配香茅泡沫
Giant Atlantic octopus - chargrilled to tender perfection on a light lemongrass coconut foam



這是八道菜中我最愛的菜式，八爪魚的口感是前所未有的軟腍，原來是拜慢煮所賜。既然是烹調重點，應該反映在餐牌的名字上嘛，單是char-grilled 實在反映不到靈魂所在。散發著檸檬草香和椰香的泡沫，綿密得見不到氣泡。質感夠稠，能附在八爪魚片上，軟腍鮮甜之上，加上一點沁人心扉的甜，忍不住蘸了又蘸。


先慢煮得軟腍、後再炭燒，會見到明顯燒後的烙印。焦香可以說是 bonus，主要的提味來自芥茉黃色的泡沫上。份量足，每人的碟上有多達五至六片。可謂面面俱圓的一道菜，難怪我跟朋友說來這裡，他首先道出的是這道菜（單點價$238）。


Silken Salmon
挪威三文魚配青檸辣椒泰蒜汁
Norway salmon roasted and served in chili-lime garlic


香濃惹味的酸辣汁，令我想起泰菜的酸辣烏頭，不過換上表皮煎得香脆、甚帶油香的三文魚，帶點「西菜泰造」的影子。三文魚甚少用在泰菜上，畢竟不是當地的產物；但內裡柔嫩的肉瓣，口感可以媲美中國烏頭，而且更為厚身，配以突出的青檸和蒜香，比傳統泰菜中的烏頭更出色。汁中有辣椒，但不覺得辣，不嗜辣的都可以放心吃。

Chiang Mai Ribs
西班牙豬肋骨配南瓜醬伴清邁咖喱
Iberico pork rib in a mild, Northern Thai curry sauce served with pumpkin puree base and Thai baby cabbage


熱狗無「狗」，這次是豬肋骨無「骨」。跟美式的back ribs 完全兩碼子的事，形容這為「入口即化的豬軟骨」會比較貼切。有名於肉香的西班牙黑毛豬，還要是肋骨旁帶軟骨和骨膜的位置，連繫著一點脂肪，腍滑不已；即使是瘦肉的部位，同樣腍滑入味。吃豬肋骨的時間多用來吮骨頭，這回可以大口大口的讓軟綿的肉在口中溶解。


另一亮點是濃稠的南瓜汁，混入少許不搶味的清邁咖喱，清甜中帶出惹味的餘韻，造詣甚高。整餐沒有明顯的蔬菜菜式，旁邊的小椰菜和芥蘭份量不算少，跟大大塊的肉來個平衡。


Kaow Phad
British brown crab claw with brown rice and a hint of lemon grass
英國蟹皇炒飯


精緻奉桌，吸睛的當然是蟹鉗。飯炒得不油，對我來說當然是好事，不過這圓柱體的賣相就有點難維持了，要吃得優雅才不至弄挎（或者影完相可以豁出去）。


Brown Crab 正是黄道蟹，肉質鮮美，單是給個蟹鉗其實不太夠喉。這客炒飯混入紅米，配料有煙肉粒、菠蘿碎等，出奇地不油，一改我對泰式炒飯的油膩印象。


3 Flavours Sticky Rice with Fresh Mango & Coconut Gelato
三重口味糯米飯配鮮芒果和椰子意大利雪糕



大家都在熱烈地談論「三重」的定義，創意十足，哭笑不得。真相是實際不過的「三重口味」，沒有取巧。芒果片跟糯米飯，看似一件壽司，上是料下是飯。


椰子 gelato 椰香十足，清甜不膩，可惜糯米飯成了我們的談論焦點，驚喜度當然給比下去。



三重口味、由上而下的分別是斑蘭味、紫米紅豆和原味。配以預先淋上的椰漿，鹹甜均衡，一迸的吃是斑蘭味比較突出，而有嚼勁的紫米和原味糯米賦予軟中帶勁的口感。


飽足非常、份量十足的八道菜的Tasting Menu，就在這傳統而味道層次不失驚喜的甜品處結束。對比單點menu，其實$444/位是合理的價錢，用料不馬虎，沒有將貨就價。既然單點後每位都要至少$300才有這個飽足度，讓你多試不同種類和口味的Tasting Menu 都是一個選擇。Tasting Menu 做到十月尾便完，未知會否延長，不過就算沒有套餐，來這裡聚會也是個不錯的選擇，因為食物外，我更看中了餐廳免費送人客的煙火「蠟燭」！



Namo Avant Thai Restaurant
網址: Openrice / Official webpage (Tasting Menu 須經Feedmeguru 預訂)
地址: 尖沙咀 麼地道68號帝國中心G18舖

是次用餐時段：晚餐 (*by invitation)
每人平均消費：$300+
抵食指數：♥♥♥1/2(3.5/5)
好味指數：♥♥♥♥1/2 (4.5/5)