208 Duecento Otto - 白鑽石之約
23.11.16
黑松露在近年突然變得平民化，跟別人說你吃了黑松露的什麼什麼，別人不會為之瞪目。平民至茶餐廳、冰室之類，幾十元都可以吃到黑松露炒蛋多士，而近百元都可以買到一瓶黑松露醬，快要普通得跟蒜蓉醬、沙茶醬等存活在家家戶戶的醬料架中；那當然，價錢反映質素，繼而影響香氣。另一邊廂，比黑松露矜貴得多的白松露，沒怎麼聽過，更沒有吃過。每年約11月的曝光率最高，因為香氣最濃，就像大閘蟹一樣，屬不時不食的美饌。看盡今季有推出松露主題的餐牌，每碟動輒都要三百以上，視乎松露的份量吧。想試多一點怕破費的話，tasting menu 就正中下懷了。
主打意大利菜的208 Duecento Otto 的門面很有氣派，不像其他意大利餐廳般走溫雅婉柔的浪漫情調。通常工業味只會在餐廳的室內裝潢中呈現，但這棟樓高兩層的，是裡裡外外的散發著鋼鐵外殼的強悍；加上邊緣透出的燈光，就像一座現代城堡。看設計公司dluff 的網頁說，這兒前身是一個肉食貯存倉；對於這功能應有的設計特點毫無頭緒，總之現在就成了一家別樹一格、走隨意風的意大利餐廳了。
穿過鐵框玻璃門而進，越過淺色雲石主調的酒吧，來到一趟鐵造的樓梯。拾級而上，跟藍白的瓷磚壁畫擦身而過。彷彿走過了時光隧道，來到文藝復興時期的意大利。氛圍浪漫而不失輕鬆的感覺，眼前席上有過半的都是6-8人的聚會，滿有情調的燈光之下，不只是容得下情侶的。
一心來這裡嚐四道菜的 "White Alba Tartufo Menu"，除了友人在等齊人之時所點的前菜外，沒有選上主餐牌的其他單點菜式。來過這裡吃晚飯，每人付二百多三百是吃得蠻飽的，相比平日三道菜都要$208 的午餐，其實相差不大。言歸正傳，這個白松露tasting menu 有兩個版本，三道菜 $588，四道菜$788。Tasting menu 的每道菜份量都不會很大，選四道菜未至於會擠不下，不過白松露的份量絕不欺場，每道菜都會加入兩克Alba 的白松露。主食有意粉或pizza 可選，接受至少兩位預訂的情況下，不妨各一，因為兩款主食的確不錯，亦是我認為最令人回味和回本的菜式。
Fiori di Zucca Ripieni di Ricotta e Basilico, Miele e Polline d'api $118/2pcs
ricotta and basil filled zucchini flowers, honey and bee pollen
有人遲來，白松露的菜式還是等所有人到齊才奉桌，因此點上了當小吃的「意大利青瓜花釀羅勒芝士」- 只是自己譯出來的名字，把擔當主角的配料堆砌成一個名字。眼前呈球狀的，正是意大利青瓜花，是意大利人喜歡用以入饌的植物。細看的話會察覺到直紋，就是青瓜花的花瓣密舖著。第一次嚐青瓜花，味道清淡，炸後口感香脆；內裡的意大利乳清芝士 (Ricotta) 和輕帶香草味的羅勒葉鹹香十足，口感細膩軟滑。不算便宜的「芝士球」，但用上不易吃得到的意大利青瓜花，值回價格。
(1) Carpaccio di manzo, con tartufo bianco d'Alba
Beef carpaccio, pickled mushrooms, radish, marsala jelly and white Alba truffle
Tasting menu 的第一道菜，基底是牛肉薄片。明明是碟中最大份量的，卻說成「基底」，因為白松露才是主角嘛。矜貴的白松露薄如蟬翼，獨特的香氣固然是重點，但需要淡味和具口感的基底去好好襯托。薄滑的牛肉片絕不搶味，牛味沉香柔和，其滑溜的質感才是亮點。配以帶意大利馬沙拉酒(Marsala)香氣的啫喱、鹹香鮮美的三文魚籽和醃酸的小菇，白松露片得到了最佳的發揮舞台。
(2) Uovo tartufo con asparagi
Soft organic egg, charred asparagus and white Alba truffle
來到第二道菜，基底是露筍和溫泉蛋。排開像木筏的露筍，盛載合著一戳就破的溫泉蛋，上面灑上白松露片。木筏不在汪洋上，碟上沒什麼醬汁可言，故溫泉蛋內的蕩漾汁液成了主要的潤澤媒介。微烤過的露筍很鮮甜，輕帶焦香；蛋香濃郁的汁液把白松露和露筍融為一體，效果相當不俗。
(3a) Pizza bianco con tartufo bianco d'Alba
Pizza bianco with porcini, buffalo mozzarella, parmesan and white Alba truffle
來208 Duecento Otto，不得不試她的Napoletana pizza。原裝由Naples 進口材料所製的烤爐，應該是鎮店之寶。走到烤爐前的位置，剛巧看到廚師在製作我們的白松露pizza，把一部分的製作過程拍了下來。
師傅用上意大利麵粉手搓成餅底，難怪是前所未有的煙韌細膩。即使不是厚批底，麵粉香出奇的突出。不是第一次看pizza 的製作過程，但想不到原來把這個pizza 烤熟，只需一分鐘左右。師傅說，因為烤爐溫度特高，這一分鐘內會令麵粉熟透，但期間必需不斷取出和轉方向，確保烤焗的效果夠均勻，這一分鐘絕對不是可以休息一會的時間啊。
Pizza bianco 的"bianco"是指沒有茄醬，配料主要是芝士和菇菌。一個人實在吃不完整個pizza ，因此席上某些人選pizza 某些人選意料是必需的。一弄好便熱辣辣的奉桌，不同層次的香氣盡在這木板中。餅底的麵粉香、牛肝菌菇的濃香、兩款芝士的鹹香和白松露的淡雅芳香，共冶一爐。由於巴馬臣芝士的香氣甚強，確有點搶鏡之嫌。整體來說很出色的一道菜式，不太在於白松露的香，而是軟中帶嚼勁的餅底贏了不少分數。帶暗金黃色的pizza 邊，平時會因油膩和飽滯而摒棄，這次出奇地全吃掉了。
Fresh homemade tagliatelle, white Alba truffle, scamorza and parmesan fondue
用上自家製、寬扁狀的蛋麵 (Tagliatelle)，掛汁效果極佳，和露筍那道菜的溫泉蛋有異曲同工之妙。麵中的蛋香微妙地為白松露提香，scamorza和巴馬臣芝士沒有像pizza 上的多，添上恰如其分的鹹香，這次的白松露能成功突圍了。
(4) Grappa zabaione e tartufo bianco d'Alba
Glazed fig, grappa zabaglione and white Alba truffle
沒錯，甜品都可以有白松露的份兒。不過如果要我點三道菜而建議可以省略的，是這客甜品吧。不是不好吃，只是不太合我不甚嗜甜的口味。Zabaione 是我第一次吃，是傳統的意大利甜點，把馬沙拉酒、蛋黃和砂糖混合再打至濃稠，用以搭配醃製水果或乾果。無花果上的焦糖香脆可口，酒香不嗆而偏甜，入口軟綿，但就是甜上加甜，嚐到白松露香但傳統的甜度不太合我口味而已。挺特別的嘗試，畢竟不是每家意大利餐廳都會有Zabaione 吃。
令人回味的白松露晚餐，及時和適時地嚐盡白松露入饌的菜式之餘，最令我們念念不忘的，是那客白松露pizza；那種環迴在口腔中的軟糯，那種天衣無縫的菇菌香，教人不能忘記。這Tasting menu 是期間限定，但208 Duecento Otto 一直都在。不失傳統風味的意大利菜，下回再續。
208 Duecento Otto
網址: Openrice / Official webpage (Tasting Menu 須經Feedmeguru 預訂)
地址: 上環 荷李活道208號地舖
是次用餐時段：晚餐 (*by invitation)
每人平均消費：$300+
抵食指數：♥♥♥1/2(3.5/5)
好味指數：♥♥♥♥ (4/5)
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