Bib n Hops - 放下分子，迎上韓風
4.11.16
堂堂工程師出身的廚魔，怎麼可以靠自學廚藝而創造出連續三年的米芝蓮三星和及擠身亞洲50最佳餐廳的神話？摸不著頭腦，百思未得其解前，廚魔在Bo Innovation 的原址開拓了走韓風的新餐廳。Bo Innovation 連午餐都要三、四百的時候，這家同樣出自他手筆的韓式料理，價位親民得多 - 百餘的午餐，二、三百的晚餐；雖然不是打分子料理的旗號，他手下的豈會是開到漫山遍野的韓燒店。菜式糅合韓國和西方的用料和特色，不乏耳目一新的感覺。廚魔，賜教了。
食友R告知我Bo Innovation 的原址開了家新餐廳，未等到他旅行回來，自己去探個究竟。就在灣仔船街的Koh Thai 樓上，位置不難找，對於在金鐘工作的我，當然熟得瞭若指掌。未拜會過Bo
Innovation 的舊店，不知舊店有否善用對出的平台位置，太高級的餐廳未必用得上室外座位。走相對平民路線的Bibs n Hops，跟樓下的Koh Thai 一樣，室外位置放上了座位，屬最高層的二樓景致更開揚，沒有屏蔽，無論是喝酒談天或是用餐都寫意不過。
一邊的落地玻璃和特高樓底使然，在日光的照射下，室內明亮得很。天花的假帳幕和燈泡並非虛設，配合磚牆和銅管，營造出輕鬆、型格的工業味。一眼開得透的格局，門口的那端是廚房和出菜位置，其餘的都是二人、四人的座位。灣仔區以這個價位的餐廳來說，用餐環境可以這麼寬敞、能有這種舒適度，絕無僅有。
令我不費思量的來造訪，莫過於腦海中Bo Innovation 的價位和這餐牌價格的差別。店名直譯作「韓式拌飯」(bib) 和「啤酒花」(hops)，午市和晚市的單點餐牌都不乏加上創意食材的韓國家庭料理菜式，例如是放上軟殼蟹、四川辣雞的韓式拌飯。這裡的午市套餐平均$130左右，輕怡至我所點的韓拌沙律，濃味至各式的石窩創意拌飯都有。對於在金鐘、灣仔工作的人來說，這個價位已甚為親民，吃上百餘一個午餐已經不是太奢侈的事。
點好菜後，先來的是跟餐附送的湯（可選湯或沙律）和韓式前菜小碟。有別於在韓國餐廳見到一式一樣的醃漬小碟，區區這三小碟而見到西菜的影子 - 除了青菜和豆乾外，最特別的是吞拿魚混入泡菜醬的沙律（最左那個）。醒胃的酸中帶丁點辣，滑溜的吞拿魚蓉配上爽脆的青瓜絲，口感獨特。
用上家庭料理的簡約瓦碗，盛載輕綴以紫菜絲和蔥花的韓式蛋花湯。雖然是清淡的傳統韓式湯水，當中的蛋花頗為密集，感覺不會像清湯寡水，每口都瀰漫著昆布和鯷魚的鮮味。
QUINOA ‘BIBIMBAP’ SALAD with Chicken
Breast $138
red quinoa, seasonal
bibimbap vegetables, 63° Cegg, rumba vinaigrette
看上根本豐盛得不像沙律的 quinoa bibimbap salad，由韓國傳統米飯料理的bibimbap 演變出來，最顯而易見的分別是把米飯換上紅藜麥 (red quinoa)，而且是冷盤並非熱飯。
韓式拌飯上的澎湃配菜仍在，同樣有醃漬蔬菜（泡菜）和雞蛋，但選材和形態來得細膩；泡菜是爽脆的蘿蔔絲和冬菇，而雞蛋是63度溫泉蛋。內裡蛋黃蕩漾的溫泉蛋，不怕被弄熟而影響流心程度，皆因周遭的食材都是微冷的
- 沙律嘛，不要被看似石窩的容器騙了。蛋黃一戳而破，緩緩流下。不像韓式拌飯般有濃味的醬汁，只是淋上醒胃的醋汁，這些蛋黃汁便起了凝聚作用 - 把泡菜醬和本是鬆散的紅藜麥混和。入口盡是帶著惹味的微辣和蛋香，本是寡味的紅藜麥頓時變得生動起來。
當然，不無可改善的地方，雞肉份量未免太少了。這客沙律有兩個價位，有雞肉與否相差$20，但只換來兩口份量的雞肉，未免令人感到不值。雞肉雖然嫩滑得不似雞胸，但如果份量多一點會較合理。
藜麥是西方沙律中的常菜，高纖而飽肚，加上滿滿的配料（除了少了點雞肉外）和三小碟前菜，飽肚度剛剛好。打算結帳之時，職員端來一顆冰凍龍眼，說當是甜點，就像法菜中sorbet 的角色，清一下味蕾。雪得堅硬的龍眼，是名副其實的「龍眼冰」了。當是一顆冷糖果在舌尖上緩緩溶化，是沁人心扉的清甜。
好奇地拿晚市的餐牌來看，咦，原來有我所點的沙律，價錢竟然較低。雖然味道和份量合意，但發現到晚市的竟然比午市便宜，一反食肆的定價常規，心裡一沉，不是午市應該較划算較值得一試嗎。相差的$10，其實是用在午市獨有的餐湯和前菜小碟。會這樣想的話，心裡會好過一點，但畢竟不是每個食客都會這樣想。$10 而已，當然不用這樣計較，但兩個時段的定價值得研究一下。這發現可以說是好事，反映著晚市的價位更為親民吧。
想試一些份量大一點的炸雞、炭烤類韓食，下回要在晚上來一趟。廚魔手下的韓菜，承傳著三星料理中食材配搭的精緻度，最重要是價位親民得多。口袋裡若有三百大元，吃不到Bo Innovation 的午餐，卻吃到Bibs N Hops 的晚餐了。
Bib n Hops
網址: Openrice / Official Facebook page / Official website 地址: 灣仔 莊士敦道60號嘉薈軒2樓13號舖
每人平均消費：$101-300
抵食指數：♥♥♥♥ (4/5)
好味指數：♥♥♥♥ (4/5)
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