帝京酒店帝京軒 - 人生得意須盡歡
9.11.16
季節的更替，皮膚的優劣無常，永遠都離不開我。懂我者知道我的皮膚比天文台預測轉季還要準，在轉季時要特別注意飲食，但可惜碰上大閘蟹季節。蟹比牛還要「毒」，饞嘴的我密謀一次破戒，人生得意須盡歡。不能吃得多，自然不會看上任食大閘蟹的推廣，貴精不貴多的源故，讓我遇上了帝京軒的「蟹皇美饌宴」。六道菜中，有兩隻四兩半雄蟹，有以蟹入饌的精緻菜色，願已足矣。
帝京軒跟之前到過的獅子樓是鄰居，沒有遠眺獅子山的景色，但有瑰麗堂皇的裝潢；雖為中菜廳，卻沒那份俗氣。適逢平日晚上八時到訪，眼前十餘廿張圓枱，坐滿了八成。驟眼看，不是點大閘蟹的大有人在，看來這是個一向旺場的中菜廳。工作上不用應酬，家中各人又不會忽發奇想的去酒店用餐，我只好乘這一年一度的蟹宴來此觀摩一下。
六道菜的「蟹皇美饌宴」，有特設平日優惠的輕怡版($398)，就是六道菜中的頭兩道菜，分別是兩隻四兩半雄蟹和龍皇蟹粉花膠繪燕窩。只是多加$240 就多四道菜(即$638)，我們決定要個足本的好了。一場來到，就要去到盡，況且平均多$60就有一道菜，絕對不像酒店餐廳的價位，划算得難拒吧。
龍皇蟹粉花膠繪燕窩
Bird's Nest Soup with Lobster Slices, Fish Maw and Hairy Crab Roe
先來個溫雅而不失霸氣的湯羹。加入蟹粉的海皇湯羹，在各種海鮮的搭配下，散發出淡雅的甘香。味感比平時在婚宴上吃的海皇湯羹豐富，有帶子粒、爽口的蝦肉和魚塊，順滑中帶點爽彈的嚼勁，鮮味中隱含蟹粉的甘香。燕窩的份量不少，至少在滑落喉咽之前，在舌尖停留過。湯羹忌放涼會變稠，特地以燭火持續保溫，細心度值得一讚。
清黨太湖大閘蟹
Steamed Whole Hairy Crab
今年大閘蟹的當造時間較往年遲，即使十月尾來吃都未算是「尾水」。兩隻四兩半的雄蟹如預期中具份量，打開蟹身後，在蟹肚的中央左右分半，金光粼粼的蟹膏盡現眼前。在家甚少有蟹吃，到這些大場面便見拙了，拆得雞手鴨腳。花了頗久去拆，為的是甘香濃甜的蟹膏，也在所不計。
吃大閘蟹最好伴花雕，不過是夜不沾酒，以薑茶代酒來驅走寒氣。大閘蟹是寒涼的食物，一隻起兩隻止，配以驅寒的薑茶，吃兩隻就剛剛好。不只限於這小杯的份量，著職員添上溫熱的，喝了一杯又一杯。一向喜歡自行沖黑糖薑茶的我，喝上四、五小杯的薑茶根本是平常事。
蟹粉香煎北海道帆立貝
Pan-Fried Whole Hokkaido Scallop with Hairy Crab Roe
蟹粉味濃，一般是搭配較清淡的食材，以彰顯其主角的地位。這道香煎帆立貝正能漂亮地闡述此「定律」，而下一道卻配上M5 和牛，走濃味與濃味夾擊的路線，兩者的食材配搭逕渭分明，好讓嚐味者涉足淡與濃的鮮味境界。肉厚鮮嫩的帆立貝，披上了「黃金甲」 - 不單是煎香和灑上貴氣的金箔之故，更是密集的蟹粉醬汁所賜。生熟度剛好，內裡還是汁豐的嫩滑狀態，和同樣柔滑的蟹粉醬汁互相輝映。
翡翠蟹粉M5和牛粒
Seared M5 Wagyu Beef Cubes with Hairy Crab Roe
五至六粒M5 和牛，繼兩隻膏豐滿溢的雄蟹後，最令我們感到划算的菜式。分為9級的澳洲牛肉，M5不算是最頂尖的，勝在肉質鬆化之餘，油香平衡。足以滿足食肉獸的惹味肉香，配上同樣鮮味的蟹粉，一口一粒，滿足不已。佐以清淡爽脆的萵筍及淮山，可清一清口腔作間場。濃味的牛碰上了濃味的蟹粉，一反濃配淡的常規，效果出奇不已的好。那當然，常規仍在，若是多一客這樣濃味的菜式，恐怕甜品都吃不下了。
黑魚籽蟹粉小籠包
Steamed Xiao Lung Bao with Caviar and Hairy Crab Roe
小籠包內的肉餡不至佔上全部空間，肉汁甚豐。混入蟹粉的肉餡，味道濃而不膩。
薑茶桃膠雙色湯圓
Ginger Sweet Soup with Peach Resin and Glutinous Rice Dumpling
薑茶再一次那停留舌上數秒後減退的微辣感，中和兩顆湯圓的軟糯香甜。一綠一白的渾圓丸子，是抹茶皮配奶皇餡和經典原味的皮配黑芝麻餡。抹茶皮配奶皇餡不是新鮮事，但嚐到輕淡薄荷的清香。美中不足的，是湯圓皮韌性不足，咬下時有點黏牙。至於呈琥珀色的桃膠，在薑茶中不著跡，但為數不少。被說是平民燕窩的桃膠，滑溜中帶點勁度，口感著大菜糕質感的啫喱；感覺新奇，因為很少機會吃到桃膠。
人活一世，草木一秋，適當地及時行樂是必需的。和很多人一樣，對美國大選的結果感到震愕之際，說著如果有戰亂，就是在安危都顧不了之際，錢啊年假啊都與你無干。活在當下，包括不時不食；不需散盡千金，六百多便能嚐到六款高質素的大閘蟹佳餚，我犧牲一晚安寧、忍一晚皮膚的痛癢也值得。烹羊宰牛且為樂？李白啊，先不要忘記我們還有甘香鮮美的大閘蟹。
帝京軒
網址: Openrice / Official website地址: 旺角 太子道西193號帝京酒店3樓
每人平均消費：$400+
抵食指數：♥♥♥1/2 (3.5/5)
好味指數：♥♥♥♥ (4/5)
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