雲南風味過橋小鍋米線 - 鱔煞旁人
12.11.16
不下十家的米線食店以雲南二字為首，名字普及得像陳家欣、黃俊傑、張穎怡，在街上大呼這些大眾化的名字，總有人會回頭應你。這家雲南風味過橋小鍋米綫，和「雲南桂林過橋米線」、「雲貴川風味」等名稱相似的米線店無關，廿多年來，只此一家。對比都是賣雲南米線的譚姓連鎖店，這裡的湯底多了一份真摯、細膩，卻不失惹味。不是味精開出來的湯底，味道未必濃烈得令人上癮，但吃罷絕對不會口渴。令我多次造訪的黃鱔小鍋米線，市面難尋，跟譚姓那家的公式化米線，用料的真章，根本沒法比。
小店在美居中心附近，在這兒起碼待上了廿個年頭。小時候跟媽媽來保安道街市買菜，常常來這裡吃個米線作午餐。沒有跟雲南姑娘的店主稔熟，但由跟媽媽分享一碗過橋米線，到現在可以獨吞一碗小鍋，這店可算是見證我成長（和食力的增長）。長大後很少到附近逛，但如果到深水步走一趟，而又想吃米線（就不會選上維記/ 劉森記），會花5分鐘步行到這裡來。無論是什麼時候來，這裡一樣其門如市，幾人站在門口張望等候，實屬常事。
推門而進，方知其墟冚盛況。這裡的伙記會留意有人進店，會嘗試給你分配座位，但大部分時間都要靠自己。座位間不太容得下站著等的人，但總有人會站在中間等候。這裡主要賣米線，除汽鍋雞外，不像譚姓那家有多款小食讓你想上良久；食客快來快去，找座位不算太難。
餐牌字多，但米線的配料其實重覆著。一味$29，兩味$32，三味$35，配料有魚蛋、火腿、腩肉、雞肉、豬膶、炸醬等，既定是清湯底，酸辣當作一項配料。最特別的黃鱔小鍋米線($32)，都可以拼以上配料，只是比普通的貴$3。價位相宜，份量夠大，在這地頭不難立足。如果你是特意來的話，必吃黃鱔無疑。普通清湯未必會帶來驚喜，但黃鱔米線的微辣勁度和爽脆鱔條，在云云米線舖不會吃得到，只此一家。
職員已忙到團團轉，茶水閣下自理。來過幾次都是普洱，不收錢的茶，沒法諸多要求了。
黃鱔小鍋米線 $32
名字中沒告訴你的，是在於鱔條外，還有大量豬皮。醬汁微辣、以香為主，加進切條的黃鱔和豬皮條，堆成棕紅色的小山。醬料之豐，足以把原本的清湯底染紅，足以掩蓋鱔皮的灰黑，鱔和豬皮之別，肉眼難辨。相比其他吃過的雲南米線，這碗的惹味度是數一數二，不至譚姓那家的煳辣濃甜，但那種椒香勁度，已令人回味無窮。把配料和米線輕拌，醬料輕掛在爽滑的米線上，醒胃惹味至極。
這裡用上新鮮黃鱔，以確保其爽脆質感。不是串燒店點燒鱔的厚度，切成細絲都同樣彈牙富口感，新鮮貨才做得到。再者，刀功不錯，起骨起得透徹。豬皮爽滑，不會煮得過腍，爽口的勁度和鱔條不相伯仲。猶如天作之合的配搭，在別處真的吃不到。
魚蛋雞肉米線 $32
之前造訪多數都是點黃鱔米線，適逢Spartan Race 之前的晚上去吃，清淡一點好，加上我需要多點蛋白質，選了清淡健康的魚蛋雞肉米線。同樣大碗得男生都夠飽的份量，米線之多不庸多說，魚蛋都有5粒，雙拼米線來說算給得大方。魚蛋爽而彈牙，雖然有點偏鹹，但總算不是粉感的貨色。至於雞肉，一大塊的似乎未有斬斷，撇除這點，雞肉是好吃的，雖瘦但滑，比譚姓那家好多了。
清湯近乎透明，帶點泛白的混濁。黃鱔米線那碗的湯底未必喝得下，始終濃味和有明顯的油份，相信要喝的就喝無添加的清湯好了。鮮中帶甜，用上肉骨熬製的湯底，香得能賦予麵底一抹清香。未至於像真材實料的魚湯米線般推介大家整碗的喝，不過喝一半還好。
席上看到有客人點過橋米線。當然比普通米線還要大碗，料、米線，甚至是油都更多。這裡的已經不是最正宗、最傳統的模樣，追塑到典故，因要過橋送麵才要放入厚厚的一層油來保溫。小時候跟媽分吃的大碗米線，就是這個了。
要吃惹味但不失真味的米線，與其重複地吃各家的酸辣麻辣煳辣，來試一下市面難尋的黃鱔米線吧。十多年來，味道沒怎麼變，客仍似雲的來，店依舊的樸實，鱔仍是那份爽脆鮮美。\
雲南風味過橋小鍋米線
網址: Openrice地址: 深水埗 營盤街134號元安大廈地下
每人平均消費：$30-80
抵食指數：♥♥♥♥1/2 (4.5/5)
好味指數：♥♥♥♥ (4/5)
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